Todo sobre el bar o cantina

BAR.

El bar es un establecimiento donde generalmente se sirven bebidas con un cierto contenido alcohólico. Este tipo de establecimiento lo podemos encontrar como empresa independiente o como parte de un hotel o restaurante. En él se sirven bebidas tan sencillas como lo son cervezas embotelladas o enlatadas hasta cócteles y preparaciones con diversos tipos de licores.
El término cantina o barse usa para denominar cualquier establecimiento que expenda vino u otras bebidas alcohólicas. Puede localizarse dentro del área de alimentos y bebidas o puede ser mucho muy independiente.
Factores para la plantación de un bar
• Área. El barman debe contar con el área o espacio suficiente para trabajar y moverse. Debe haber como mínimo un metro de la parte posterior del mostrador a lacontrabarra.
• Disposición. Debe tomarse muy en cuenta la disposición y arreglo del bar, durante la fase de planeación. Todo debe encontrarse en una posición tal que el cantinero no tenga que moverse de un lado a otro más de lo necesario y sus servicios sean rápidos y eficaces.
• Plomería y electricidad. Es importante contar con agua corriente fría y caliente para el lavado de cristalería. Laelectricidad es necesaria para suministrar un funcionamiento efectivo de las máquinas de hacer hielo, refrigeradores, alumbrado y demás equipo eléctrico.
• Almacenaje. Debe contar con anaqueles, gavetas, rejillas para el acomodo de todos los productos y artículos necesarios.
• Seguridad e Higiene. El piso donde está la barra debe ser antirresbalante. La superficie del mostrador o barradebe ser de un material resistente, de fácil limpieza y sin bordes filosos o picudos y debe ir a la decoración del bar. Dicha superficie debe tener una altura de un metro aproximadamente para facilitar el trabajo y 60 cm. de ancho, se debe tomar en cuenta que el mobiliario y accesorios además de alimentos y demás utensilios sean y estén en buenas condiciones de limpieza y sanidad.
• Ubicación.El bar debe estar ubicado en una posición tal que se tenga el mayor número posible de ventas, es decir, a la vista del público.

Características del equipo de bar.
• Las mesas deben ser pequeñas y de poca altura.
• Las sillas y/o sillones deben ser de acuerdo a la altura de las mesas.
• Las sillas y mesas deben guardar una intima relación con la decoración general del bar.Montaje de las mesas de bar
• Despolvar muebles fijos, tramos y barra con un paño húmedo apropiado para la ocasión.
• Limpiar el piso, zafacón y otros.
• Es muy simple únicamente se requiere de ceniceros, portavasos y servilletas de papel.
Nota: El portavasos y la servilleta, se llevan a la mesa cuando se sirven las bebidas.
Personal de bar.
Funciones del Jefe de Bares.- Es responsableante el gerente de alimentos y bebidas de la operación del bar en el hotel o restaurante.
• Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.
• Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
o Servicio general.
o Aseo en la preparación.
o Porcionamiento.
• Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, lasespecificaciones estándar de compras.
• Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.
• Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.
• Elabora las recetas estándar de bebidas.
• Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.• Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona.
• Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
• Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
• Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.
• Autoriza requisiciones al almacén de bebidas....