TODO SOBRE ICA

3. EL ALCATRAZ


4. EL FESTEJO


COMIDAS TIPICAS DE ICA
1. La Carapulcra
INGREDIENTES
1/2 kg. de papa seca
1/2 kg. de carne de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
03 cucharadas de ají panca
1 1/2 cda. de ajos molidos
Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
150 gr. de maní molido
50 gr. de galletitas de animalitos molida
Yuca sancochadaAceite c/n.
Sal al gusto.
PREPARACION
- Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.
- En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla
- Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.
- En una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda.de ajos y sal . Reservar.
- En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne que se había reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.


2. SopaSeca
INGREDIENTES
3 cdas. aceite de achiote
1 cebolla roja picada
4 dientes de ajo picados
1/2 tz. hojas de albahaca
4 tzs. caldo de pollo hirviendo
3 tomates sin piel ni pepas, picados
1 zanahoria rallada
1 kg. espaguetis
3/4 tz. perejil picado
3 huevos sancochados, en rodajas
100 g aceitunas secas, en mitades
1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
sal, pimienta y cominoPREPARACION
-Caliente el aceite en una olla y prepare un aderezo con la cebolla y los ajos.
- Sazone con sal, pimienta y comino. Licúe la albahaca con un cuarto de taza de caldo de pollo.
- Vierta en la olla la albahaca licuada, el tomate y la zanahoria rallada.
-Cocine durante cinco minutos. Agregue el caldo restante y, cuando rompa el hervor, incorpore los espaguetis partidos en dos.
- Esparzael perejil, los huevos, las aceitunas y el pollo.
-Baje el fuego al mínimo y deje cocinar hasta que la preparación seque.


3. Morusa y Picante de Pallares
Ingredientes :
 

1 k (2.2 lb) pallares


2 cebollas


200 g (½ lb) piel de cerdo


¼ taza aceite de oliva


Sal


Pimienta



Preparación:


Remojar los pallares en agua desde la víspera .

Pelar los pallares.Colocarlos en olla y cubrir con agua. Añadir 1 cebolla cortada en dos y la piel de cerdo. Hervir hasta que se deshagan los pallares. Retirar la cebolla y la piel de cerdo.

Calentar una sartén con aceite de oliva. Picar 1 cebolla y cocinar hasta que se vea transparente. Añadir los pallares y hervir por 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta y hervir por 15 minutos.

Rociar con aceite de olivaen el momento de servir. Acompañar con arroz blanco.







4. Coctel de Camarones
Ingredientes
1 kilo de colas de camarón.
-4 paltas o aguacates de variedad fuerte.
-1 recipiente pequeño de ketchup o salsa de tomate.
-1 recipiente pequeño de mayonesa.
-1/2 cebolla blanca.
-2 cucharadas de oporto.
-Varias hojas de lechuga al gusto.
-Varias rodajas dehuevo duro.
-Sal al gusto.
Preparación
-Ponga en agua hervida las colas de camarón para su cocción, sáquelas y póngalas en un recipiente cuando adquieran un color rojo o anaranjado.
-Hierva 2 huevos hasta que queden cocidos o duros por 5 minutos. Al estar listos póngalos en agua fría para que se enfríen, pélelos y corte en rodajas.
-Pele y corte la cebolla finamente. En un bowl mezcle bienla mayonesa, salsa de tomate, el oporto y la cebolla recién picada.
-Lave las paltas o aguacates, pélelos y córtelos en pequeños trozos.
-Tome una copa de cocktail y empiece a armar el plato, ponga en el fondo de este una hoja de lechuga, después los trozos de palta o aguacate y por último las colas de camarones. Agregue la salsa preparada y adorne con rodajas de huevo duro la preparación....