Todo sobre la leche

Regresar a menu

Regresar a menu

Regresar a menu

LECHE, QUESOS
Y OTROS DERIVADOS LACTEOS

PARA EL CONSUMO

EN ASTURIAS

Regresar a menu

Promueve Consejería de Servicios Sociales (Dirección Regional de Salud Pública y Agencia Regional de Consumo) Edita Servicio Central de Publicaciones del Principado de Asturias Reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puedeser reproducida, almacenada en un sistema informático ni transmitida de ninguna forma ni por ningún medio electrónico, mecánico, fotocopia, grabación o cualesquiera otros métodos sin el permiso escrito y expreso del Principado de Asturias. Los trabajos realizados para que este libro llegara a buen término fueron realizados por: Servicio de Veterinaria de Salud Pública e Higiene Alimentaria JoséHeredia León Enrique Angel López Carrascosa Servicio de Consumo Isidoro Asenjo Lera Juan José Fernández Torres Pedro González Menéndez Fotografía José Heredia León Diseño Portada Dúo Comunicación Maquetación Pedro González Menéndez Isidoro Asenjo Lera Fotomecánica Fotomecánica Asturiana Impresión Gráficas Rigel S.A. Depósito Legal: AS-3.515-97 ISBN: 84-7847-463-3

Regresar a menuAGRADECIMIENTOS
Desde estas líneas queremos dar las gracias a los elaboradores y fabricantes de productos lácteos y a todas las personas que han hecho posible con su colaboración la publicación de este libro, en particular a : Anita González Tresguerres César Rodríguez Fernández Enrique González Cueto Isabel González Garzo Isabel Marcos Cuervo-Arango José Altolaguirre Bernácer José Gil Rubio Suárez José LuisVega Alvarez José Ramón Becerra Meliá José Ramón Iglesias Julio Menéndez Cayarga María José Almanza Estébanez Marino González Fernández Nieves Sanz Vela Roberto González Fernández Victor González Tresguerres Paulino Badiola Fernández

Regresar a menu

Regresar a menu

PRESENTACIÓN

D

entro de la línea marcada por la Agencia Regional de Consumo , que comenzó con la publicación de“Pescados y Mariscos para el Consumo en Asturias”, continuada con los libros de títulos “Carnes y Despojos Para el Consumo en Asturias” , “Productos Cárnicos para el Consumo en Asturias” y “Frutas y Hortalizas para el Consumo en Asturias”, se publica ahora este quinto título «Leche, quesos y otros derivados lácteos para el consumo en Asturias» Una vez más se ha utilizado un lenguaje lo más sencilloposible y sin tecnicismos, apoyado por un gran número de fotos y gráficos, haciendo más agradable su lectura y empleo como libro de consulta. Se incluyen en este libro sólo los productos elaborados en nuestra Comunidad Autónoma. No aparecen contemplados, por lo tanto, los producidos por empresas asturianas fuera de nuestra región. Como en anteriores libros de esta serie, se hace especial hincapié en elapartado gráfico, con gran número de fotos que permiten una mejor identificación y reconocimiento de los distintos productos y sus características. Espero que esta publicación cumpla con los objetivos para los que ha sido concebida: informar y servir de ayuda al consumidor. Antonio Cueto Espinar Consejero de Servicios Sociales

Regresar a menu

INTRODUCCIÓN

Regresar a menuGENERALIDADES Uno de los principales integrantes de la dieta que consumimos, lo constituye la leche en sus diferentes presentaciones así como sus derivados (quesos, yogures, etc..). El aspecto de ser el primer alimento que consumen los animales mamíferos en su vida, no debió pasar desapercibido a nuestros antepasados, siendo así fuente de alimento desde los orígenes del tiempo. Su importancia , se debe a queposee un alto valor nutritivo, ya que aporta todos los principios inmediatos (proteínas, grasas, azúcares, vitaminas y minerales), en unas proporciones y cantidades que tomado como único alimento, permitiría cubrir las necesidades básicas para el mantenimiento y desarrollo corporal. A.- DEFINICIÓN DE LECHE. Existen varias, siendo todas válidas, destacan: * Una definición general sería que la...