Todo Sobre los Ácidos Carboxilicos

Ácidos Carboxílico
OLORES Y SABORES QUÍMICOS

Existe un grupo de sustancias muy difundidas en la naturaleza que posee un gran valor biológico e industrial. Se trata de los ácidos carboxílicos y sus derivados. Estos ácidos son los que nos permiten apreciar la sensación agridulce cuando tomamos una limonada, el sabor especial de la vinagreta en una ensalada, o los agradables olores de lasfrutas frescas.

Algunos de los ácidos que dan el sabor a los alimentos y a las sustancias son:

El ácido acético que es el componente principal del vinagre, aderezo empleado en la cocina.
El ácido cítrico que es el que da el sabor agridulce a las frutas que pertenecen a la familia de los cítricos y es un producto intermedio en el metabolismo de los carbohidratos. Se emplea comercialmente engrandes cantidades, como acidificante en la fabricación de bebidas gaseosas.
El ácido acetilsalicílico que se emplea en la fabricación de la aspirina, analgésico muy popular.

Asimismo, existen sustancias orgánicas llamadas esteres, que producen olores diversos. Son derivados de los ácidos carboxílicos.

Algunos de los esteres que producen el olor de los alimentos son:

El acetato de amilo quese encuentra en el plátano.
El butanoato de amilo que se encuentra en el albaricoque.
El acetato de etilo que se encuentra en la piña.



ESTRUCTURA DEL GRUPO CARBOXILO


Los ácidos carboxílicos provienen de la oxidación de los aldehídos. Su grupo funcional se denomina carboxilo (—COOH), conformado por un grupo carbonilo y un grupo hidroxilo.Esta combinación es tan íntima, que ninguno delos dos grupos actúa ni física ni químicamente de manera independiente. El grupo carboxilo es ácido debido a su capacidad para donar protones. En el agua, la mayoría de los ácidos carboxílicos se encuentran ligeramente disociados:



Clasificación

La clasificación de los ácidos carboxílicos puede hacerse teniendo en cuenta dos aspectos:

 El número de grupos carboxilo que contiene lamolécula del ácido. De acuerdo con esto los podemos clasificar en:

o Monocarboxílicos: cada molécula contiene tan solo un grupo carboxilo. Su fórmula general es R—COOH. Ejemplo: CH3—COOH

o Dicarboxílicos: cada molécula contiene dos grupos carboxilo. Su fórmula general es HOOC─(CH2)n─COOH. Ejemplo: HOOC─COOH

o Tricarboxílicos: una misma molécula contiene tres grupos carboxilos. Este tipo deácidos suele llamarse también ácidos policarboxílicos. Ejemplo:

 La naturaleza de la cadena carbonada unida al grupo funcional. De acuerdo con esto los podemos clasificar en:

o Ácidos carboxílicos de la serie alifática. Tienen como fórmula general—R—COOH. Ejemplo:



 o Ácidos carboxílicos de la serie aromática. Su fórmula general es Ar─COOH. Ejemplo:



Ácido benzoico

Puedepresentarse otra serie de variables dentro de la estructura de los ácidos carboxílicos, como la presencia de dobles enlaces, grupos hidroxilo, etc., que de alguna manera intervienen en las propiedades, tanto físicas como químicas, de los mismos.

Nomenclatura

Los ácidos carboxílicos, de acuerdo con las normas de la IUPAC, se nombran anteponiendo la palabra ácido al nombre del alcano correspondiente ycam­biando la terminación "o" de éste por "oico". La cadena más larga es aquella que contenga el grupo carboxilo y a su carbono se le designa con el número (1), luego se numeran los sustituyentes unidos a la cadena principal de la forma como se hace normalmente.

También se acostumbra emplear nombres comunes o vulgares para denominar a los ácidos carboxílicos. Algunos ejemplos se aprecian acontinuación:




PROPIEDADES FÍSICAS. CONSTANTE DE ACIDEZ

El comportamiento químico y físico de los ácidos carboxílicos, depende principalmente de la distribución electrónica de carga sobre los átomos adyacentes al grupo funcional. Los ácidos orgánicos, como los alcoholes, presentan puntos de ebullición relativamente altos en relación con su peso molecular, a causa de los enlaces de...