Todo sobre vinos
Páginas: 23 (5687 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2013
2013
Todo acerca del VINO
→
Luis Garat
Matías Bentancur
6º Ciencias Agrarias
Índice
Fundamentación……………………………………………….3
Objetivos …………………………………………………...3
Introducción…………………………………………………….4
Desarrollo...……………………………….....…………………5
Conclusión……………………………………………………..14
Glosario…………………………………………………………15
Anexos………………………………………………………….16Bibliografía……………………………………………………..21
Fundamentación.
Nos resulto interesante realizar un proyecto acerca de una bebida de consumo diario. En primer lugar quisimos saber cual era el proceso al que esta sometida la uva para llegar a convertirse en una bebida que posee alcohol. En segundo lugar nos planteamos la interrogante, si al vino se le agregaba alcohol o lauva misma generaba el alcohol a través de la fermentación, un proceso escuchado en reiteradas ocasiones pero sin conocer en profundidad como se lleva a cabo.
Por último, pensamos relacionar dicha bebida con nuestra vida en un futuro por el interés de uno de los integrantes en seguir una carrera relacionada con la viticultura.
Objetivos.
Comprender la elaboración del vino.
Tener unconocimiento más amplio sobre esta bebida común en nuestra vida diaria.
Introducción:
¿Que es el vino?
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) (anexo 1) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas enforma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura, etc.
Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para suconsumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de “vino” únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.
El conocimiento de la ciencia particular de laelaboración del vino se denomina enología (anexo 2) (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología (anexo 3).
Historia del vino
Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindibleen cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente.
Ya en Egipto, Grecia y Roma, se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y la Biblia se refiere al vino en diversos pasajes, entre otros donde relata la última cena de Jesús, que ofreció una copa de vino a sus discípulos representando susangre. Sabemos que en China, hace 4.000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo XIV a. C., ya conocían la viticultura.
La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagación del cristianismo, por ser el vino necesario para la celebración de la misa.
El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicoshallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Georgia,Armenia e Irán, gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris y la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una vasija del año 5400 a. C., hallada en un poblado neolítico, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino. Aunque...
Todo acerca del VINO
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Luis Garat
Matías Bentancur
6º Ciencias Agrarias
Índice
Fundamentación……………………………………………….3
Objetivos …………………………………………………...3
Introducción…………………………………………………….4
Desarrollo...……………………………….....…………………5
Conclusión……………………………………………………..14
Glosario…………………………………………………………15
Anexos………………………………………………………….16Bibliografía……………………………………………………..21
Fundamentación.
Nos resulto interesante realizar un proyecto acerca de una bebida de consumo diario. En primer lugar quisimos saber cual era el proceso al que esta sometida la uva para llegar a convertirse en una bebida que posee alcohol. En segundo lugar nos planteamos la interrogante, si al vino se le agregaba alcohol o lauva misma generaba el alcohol a través de la fermentación, un proceso escuchado en reiteradas ocasiones pero sin conocer en profundidad como se lleva a cabo.
Por último, pensamos relacionar dicha bebida con nuestra vida en un futuro por el interés de uno de los integrantes en seguir una carrera relacionada con la viticultura.
Objetivos.
Comprender la elaboración del vino.
Tener unconocimiento más amplio sobre esta bebida común en nuestra vida diaria.
Introducción:
¿Que es el vino?
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) (anexo 1) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas enforma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura, etc.
Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para suconsumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de “vino” únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.
El conocimiento de la ciencia particular de laelaboración del vino se denomina enología (anexo 2) (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología (anexo 3).
Historia del vino
Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindibleen cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente.
Ya en Egipto, Grecia y Roma, se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y la Biblia se refiere al vino en diversos pasajes, entre otros donde relata la última cena de Jesús, que ofreció una copa de vino a sus discípulos representando susangre. Sabemos que en China, hace 4.000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo XIV a. C., ya conocían la viticultura.
La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagación del cristianismo, por ser el vino necesario para la celebración de la misa.
El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicoshallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Georgia,Armenia e Irán, gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris y la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una vasija del año 5400 a. C., hallada en un poblado neolítico, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino. Aunque...
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