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En casi todos los hogares
usamos vinagre en nuestras
tareas
cotidianas:
desinfectamos
hortalizas,
saborizamos las ensaladas,
encurtimos
vegetales,
marinamos carnes y pescados
e inclusocuando el ginecólogo
nos recomienda un lavado.
Personalmente, lo utilizo mucho
en cocina y lo aprendí de mi
mamá quien utiliza vinagres de
diferentes frutas en los
exquisitos platos que prepara.¿Qué es el vinagre?
¿Desde cuándo se usa?
¿Hay alguno bueno para la
salud?
¿Cómo se prepara?
El vinagre es el producto de
una bacteria. Como vimos en
un artículo anterior, las
bacterias soncapaces de
realizar cambios químicos y
transformar un producto en
otro.
El vinagre es una sustancia
líquida
cuyo
principal
componente es el ácido acético
el cual se forma a partir de losalcoholes generados por la
fermentación de los azúcares
de las frutas.
Azúcares
(Frutas)
Fermentación
(Levaduras)
Alcohol Acidificación (Aceto
Bacter) Ácido Acético (vinagre)
La bacteria quetransforma el
alcohol en ácido acético se
llama acetobacter, es una
bacteria aerobia a la cual se le
puede ofrecer vino, cerveza,
sidra o algún jugo fermentado
que contenga alcohol hasta un
12% yentonces prosperará y lo
transformará en vinagre.
La palabra “vinagre” procede
de las palabras latinas vinum
(vino) y acre (agrio) y ya desde
aquella época las legiones
romanas bebían una mezcla devinagre y agua para mitigar la
sed.
Desde los albores de la
humanidad ya se conocía el
vinagre. El libro más grande de

todos los tiempos –La Biblia
menciona la prohibición de su
uso endeterminada clase
dedicada a Jehová llamada Los
Nazareos, dentro de la recién
formada nación de Israel
(aprox. 15/2 a.C.) y esto por
que el vinagre contiene un
porcentaje de alcohol que
pudiera
serembriagante.
También ubicamos el vinagre
en las escrituras cuando
momentos antes de morir,
Jesús tiene sed y un soldado
romano le acerca un hisopo
con vinagre.
Hipócrates considerado como...