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SOLUCION TALLER POES

DIANA MARCELA MORA GUTIERREZ
EDWIN ORLANDO PAEZ CARO
WILLLIAM RICARDO MORA GUTIERREZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA
CENTRO DE DESARROLLO AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAL
SOGAMOSO
2012
1. Defina:
A. Limpieza: consiste en la eliminación de toda suciedad objetable que se encuentre sobre las superficies (polvo, tierra, residuos diversos).

B.Desinfección: consiste en la reducción de los microorganismos a niveles que no constituyan riesgo de contaminación en el proceso productivo.

C. POES: son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias para la conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos. Esto incluye la definición de los procedimientos de sanidad y la asignación de responsables.D. BPA: se consideran como una forma específica de producir o procesar productos agropecuarios; esto quiere decir que, el modo como se lleva a cabo el proceso de siembra, cosecha y pos cosecha para los cultivos o el manejo que se le da a los animales para aprovechar sus carnes o lácteos, cumple con requerimientos específicos de producción limpia.

E. BPM: Son los principios básicos yprácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

F. Control de plagas: acción preventiva contra la infestación de insectos y roedoresque pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas.

G. Higiene: son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos.

2. Cuál es la utilidad de desarrollar las POES en la industria alimentaria.
RTA: los poes son planes para realizar y llevar un control de las operaciones de saneamiento de una industriaalimentaria como los son: manejo adecuado de plagas, manejo de residuos sólidos, manejo de aguas, limpieza y desinfección de los equipos, utensilios, superficies y cada uno de los elementos que intervienen en el proceso de elaboración de un alimento, cuando en un proceso se llevo un control sobre cada una de las etapas que intervienen en un proceso es casi imposible que al final de este sepresente un error o falla, es decir lo que se pretende con la elaboración de un poes es verificar que cada uno de los proceso se elaboren de forma correcta para llegar a la obtención de un alimento inocuo y de calidad.

3. Qué deben incluir los procedimientos de los equipos.
RTA:
* Procedimientos para desmontaje y montaje del equipo.
* Identificación de áreas que requieren especialatención.
* Método de limpieza, saneamiento y enjuague.

4. Cómo se puede verificar la higiene de las superficies.
RTA:
1. Inspección Visual
* Buenas condiciones de las superficies.
* Procedimientos adecuados de higiene y saneamiento.
2. Testeo de productos químicos
* Uso de tiras reactivas o kits.
3. Control microbiológico
* Hisopado de superficies.

5. Qué procedimientosse deben estandarizar.
RTA:
A) Ingreso de personal a planta
B) Limpieza de superficies de utensilios y equipos en contacto con alimentos
C) Higiene de personal (prendas de vestir, lavado de manos, estado de salud)
D) Manejo de agentes de limpieza y desinfección en áreas de elaboración de productos
E) Manejo de desechos.

6. Elabore un registro para verificar limpieza ydesinfección de utensilios.

| KAWUAKET Ltda.INDUSTRIA PROSESADORA DE CACAHUATE Y FRUTASCALLE 6 N° 23-08 - CEL: 3134421973 | VERIFICACION LIMPIEZA Y DESINFECCION |
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FECHA | TURNO | UTENSILIO | LIMPIEZA | DESINFECCION | PREOPERACIONAL | OPERACIONAL | OBSERVACIONES | RESPONSABLE |
| | | SI | NO | SI | NO | | | | |
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