todo

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contaduría y Administración
Estudio de tiempos y movimientos para la empresa
Chao Yannelli.

TESINA
para obtener el Título de:

Licenciado en Contaduría
Presenta:

Samantha Sofía Férez Ramos
Asesor:

Dra. Erika Yesica Galán Amaro.

Xalapa-Enríquez, Veracruz

Agosto 2012

48

INDICE

CAPITULO 1. GENERALIDADES DE LOS ESTUDIOS DETIEMPOS Y
MOVIMIENTOS. ...................................................................................................... 6
1.1

Concepto de Productividad ........................................................................ 7

1.1.1
1.2

Medición de la productividad ............................................................... 8

Antecedentes del estudio de tiempos y movimientos............................... 10

1.2.1

Métodos de trabajo ............................................................................ 12

1.3

Estudio de tiempos ................................................................................... 14

1.4

Estudio de movimientos ........................................................................... 19

1.4.1

Principios dela economía del movimiento ......................................... 20

1.4.2

Análisis de movimientos .................................................................... 22

1.4.3

Estudios con cámara. ........................................................................ 22

1.4.3.1 Micro movimientos ..............................................................................23
1.4.3.2 Memo movimientos ............................................................................. 23
1.4.4

Representación gráfica del movimiento ............................................. 24

1.5

Estándares de trabajo y medida del trabajo ............................................. 26

1.6

Métodos de medición de tiempo (MMT)................................................... 29

1.7

Ventajas y Desventajas ............................................................................ 31

CAPITULO 2. EMPRESA CHAO YANNELLI ........................................................ 31
2.1 Historia ......................................................................................................... 33
2.2 Características generales de la empresa..................................................... 33
2.2 Cultura Organizacional ................................................................................. 35
2.2.1 Misión .................................................................................................... 35
2.2.2 Visión ..................................................................................................... 352.2.3 Principios ............................................................................................... 36
2.3 Organigrama ................................................................................................ 37

48 i

2.4 Directorio ...................................................................................................... 38
2.5 Descripción de Puestos............................................................................... 40
CAPITULO 3. ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS DE LA ELABORACIÓN
DE ESPAGUETI AL BURRO Y PIZZA HAWAIANA EN EL RESTAURANTE CHAO
YANNELLI. ............................................................................................................ 80
3.1 Estudio detiempos....................................................................................... 81
3.1.1

Preparación Espagueti ...................................................................... 81

3.1.2

Preparación Pizza .............................................................................. 83

3.2 Análisis ......................................................................................................... 85...