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Sección de Calidad Agroalimentaria Avda. de Serapio Huici, s/n 31610 Villava (Navarra) Tfno. 848 42 79 89 Fax 848 42 13 69

1.1. NORMA TÉCNICA ARTESANA DE CONSERVAS DE FRUTAS (Versión 2) Artículo 1.- Antecedentes La finalidad de la marca “Alimentos Artesanos” es la de garantizar la calidad de los productos agroalimentarios elaborados por empresas artesanas debidamente registradas en el Registrode Empresas Artesanas del Gobierno de Navarra, así como facilitar su distinción en el mercado. La marca “Alimentos Artesanos”, propiedad del Gobierno de Navarra, certifica alguno de los siguientes aspectos: • • Las características intrínsecas del producto que lo diferencian cualitativamente respecto a productos de su misma naturaleza comúnmente regulados. Las características específicas deaquellos productos tradicionales que no estén definidos por la normativa nacional o comunitaria.

Podrá concederse la autorización del uso de la marca “Alimentos Artesanos”, a las personas físicas o jurídicas que, siendo productores, estén inscritos en el Registro de Empresas Artesanas del Gobierno de Navarra y cumplan con la normativa vigente y lo señalado en las Normas Reguladoras del uso de lamarca. La autorización se concede para aquellos productos que posean una Norma Técnica Específica. Artículo 2.- Ámbito de aplicación/Definiciones Las CONSERVAS DE FRUTAS amparadas por esta norma, serán las elaboraciones siguientes que, perteneciendo a la categoría comercial EXTRA, cumplan además con los requisitos de la presente Norma: FRUTAS EN ALMÍBAR o elaboraciones obtenidas esterilizando losfrutos (enteros, en mitades o en trozos regulares), con adición de almíbar como líquido de gobierno. CONFITURA o mezcla, con la consistencia gelificada apropiada, de azúcares, de pulpa no concentrada de una o varias especies de frutas y de agua. MERMELADA o producto preparado por cocción de frutas enteras, troceadas o trituradas, a las que se han incorporado azúcares hasta conseguir un productosemilíquido o espeso. Para 1.000 gr. de producto, la cantidad de fruta utilizada será superior a 500 gr. JALEA o mezcla convenientemente gelificada de azúcares y de zumo o extractos acuosos de una o varias especies de frutas. COMPOTA o conserva de frutas enteras o partidas en trozos, a los que se les ha incorporado solución azucarada.

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CREMA DE MEMBRILLO o producto preparado con fruta tamizada y adicionada de azúcares, y llevada a cocción hasta consistencia sólida, obtenida a partir de frutos sanos “descorazonados”, pelados y tamizados. CREMA DE FRUTAS o producto preparado con frutas tamizadas y adicionadas de azúcares y llevada a cocción hasta consistencia sólida,obtenida a partir de frutas sanas, peladas o no, deshuesadas o no y tamizadas. FRUTA CONFITADA o producto obtenido por cocción de frutas y hortalizas en jarabes de concentraciones crecientes, hasta quedar impregnados de dicho jarabe. FRUTA GLASEADA O ESCARCHADA o producto obtenido de las frutas confitadas recubierto de una capa exterior de azúcares de aspecto sólido. ELABORACIONES ESPECIALES oelaboraciones tradicionales en las que varía el líquido de gobierno, como: fruta al vino, al coñac, en licores… etc. CREMA DE CASTAÑAS o mezcla, con la consistencia apropiada, de agua, de azúcares y de puré de castañas (Castanea sativa). Artículo 3.- Materias primas autorizadas A efectos de esta norma técnica, se autorizan, para la elaboración de CONSERVAS DE FRUTAS: Fruta fresca, sana, sin ningunaalteración, con todos sus componentes esenciales y en el grado de madurez apropiada. Fruta fresca o congelada y pulpa de fruta, para la confitura y la mermelada. Azúcares, entendiendo como tales los edulcorantes naturales: sacarosa, glucosa, fructosa y los derivados de los mismos. Cortezas de agrios o cítricos limpias y desprovistas o no del endocarpio. Zumos de cítricos. Pectina Miel en sustitución...