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Desarrollo científico para una alimentación saludable
Investigadores de la UNLP buscan la formulación de un pan de mesa con mayores beneficios para la salud de los consumidores. Reemplazan lasharinas comunes por otras alternativas
A partir de un desarrollo de investigación interdisciplinario, especialistas de la UNLP buscan la formulación de un pan de mesa más saludable y con mejor sabor.Para eso, prueban elaborar este producto con otras harinas como la de soja.
Son casi 10 docentes, becarios y especialistas de distintas áreas del Centro de Investigación y Desarrollo en Crio tecnologíade Alimentos, UNLP- CIC-CONICET (CIDCA) que  trabajan para generar un alimento saludable y aceptable, que pueda ser puesto en el mercado, competir con el producto conocido y lograr beneficios en lasalud de los consumidores.
Los productos panificados son una parte clave en la dieta de la población de nuestro país. La calidad de estos productos está estrechamente vinculada con la de la harinautilizada, cuya aptitud varía de acuerdo con la calidad de los trigos obtenidos en las campañas anuales. Para compensar estas variaciones, se requiere generalmente del empleo de aditivos. Actualmenteexiste, además, una fuerte tendencia a la incorporación de ingredientes de mayor valor nutricional en este tipo de productos, lo que implica importantes desafíos tecnológicos para lograr manteneradecuadas características sensoriales.
“Si bien el Código Alimentario Argentino estipula los niveles de aditivos, se busca investigar el efecto de estos complementos pero en distintos productos, y de estamanera ampliar el campo de uso”, explicó la directora del proyecto Cristina Ferrero.
El proyecto tiene como principales objetivos: formular y caracterizar desde un punto de vista estructural,panificados de alto valor nutricional a base de mezclas de harinas de trigo y otros ingredientes como harinas de leguminosas (soja, algarroba) y fibra comercial, estudiar el efecto y los mecanismos de...