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Comida Tipica de Oaxaca:

La cocina oaxaqueña es una de las más completas de todo el país por su variedad, su riqueza, imaginación y su complejidad.
Comer en estas tierras es una auténticaaventura, una aromática excursiónpor restaurantes de cartas atrevidas y tentadoras que parecen retar a los paladares cosmopolitas.
Este tipo de cocina es el resultado de la influencia de los diferentespueblos indígenas que hasta el día de hoy habitan la región, entre los ingredientes más exóticos, podrá encontrar hierbas silvestres para condimentar, y los excepcionales chapulines, los cuales sonsaltamontes, como así tambiénsemillas y flores, esto le da un sabor único a sus platillos.

El quesillo oaxaqueño es sin duda, el producto elaborado más popularizado nacionalmente. Se le ha tratado deimitar comercialmente pero,como los grandes quesos y los buenos vinos, solamente su rígido proceso artesanal asegura su delicadeza. Una auténtica quesadilla con asadero de Oaxaca, consiste en unatortilla de maíz en la que seha colocado un trozo de quesillo, una ramita de epazote y un poquito de chile verde, para ponerla en el fuego y aguardar que éste obre la transfiguración del quesillo.

Desdetiempos inmemoriales loshabitantes de Oaxaca encontraron que antes que permitir que los chapulines devastaran sus campos, lo mejor era devastarlos a ellos, y desde entonces lograron capturarlos porarrobas y darles una buenapurga con yerbas olorosas, tras lo cual, al horno. Quien no ha puesto en su boca un puñado de chapulines no conoce uno de los placeres más exóticos y gentiles al paladar y alalma. Este hermosoestado de la República Mexicana ofrece a sus visitantes una diversidad enorme de platillos.

La cultura gastronómica ha incorporado elementos supervivientes de la cocinaprehispánica y los ha hecho propios, así como los procesos y la preferencia por los productos locales; a esto habría que añadir la inventiva e imaginación que han logrado combinaciones que maravillan por su...