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OPERACIÓN RESTAURANTERA

GASTRONOMÍA EN LA ÉPOCA MEDIEVAL:

“ALEMANIA”

PROFESOR:
PÉREZ SUÁREZ OCTAVIO

INTEGRANTES:

ALCARAZ HERNÁNDEZ ALBERTO
MARTÍNEZ DURAN ZACNITE
MORENO PÉREZ ARMANDO IVÁN
SANCHEZ PEÑA JUAN SALVADOR

GRUPO: LG601M

30-MAYO-2012

INDICE:

Introducción y Objetivo General………………………………………………………. 3

Alemania, antecedentes e HistoriaGastronómica…………………………………4

Las Cruzadas…………………………………………………………………………………5

Cerdo………………………………………………………………………………………….6

Cerveza……………………………………………………………………………………….7

Productos Alemanes…………………………………………………………....................8

Conclusión y Bibliografía………………………………………….……………………...9

INTRODUCCIÓN:

Este trabajo expone temas importantes sobre la historia de Alemania como las Cruzadas que tuvieron su importancia en el siglo X ya que conellas se tuvo un intercambio considerable de productos que favorecieron enormemente a este país, dando paso a un extenso tesoro gastronómico.
Hablaremos sobre la emperatriz Teodora, su aportación del tenedor de dos púas y como este modifico los hábitos en la comida de los alemanes; También conoceremos un poco acerca del consumo del puerco un animal que es importante para los alemanes ya que con el sehace la gran variedad de embutidos que hoy en día existen.
Las más representativas especies que ocupan para la preparación de sus platillos, el vino como una tradición arraigada durante muchos años en sus comidas y la importancia de este.
En general este trabajo es sobre Alemania su cultura e historia gastronómica.

OBJETIVO GENERAL

Conocer sobre la cultura e historia gastronómica deAlemania, rescatando los datos más sobresalientes que han conllevado a este país a mantener una de las más completas cocinas Gastronómicas a nivel mundial.

Alemania
Es un país de la Europa Central que forma parte de la Unión Europea (UE). Limita al norte con Dinamarca, al este con Polonia; al sur con Austria, y al oeste con Francia y los Países Bajos.

Antecedentes
La cocina alemana tiene comoantecedente el siglo X, en donde se da origen al Sacro imperio romano germánico, donde sus integrantes se alimentaban de la caza y pesca de diferentes tipos de animales como el venado, diferentes variedades de pescado, pato, ovejas, cabras, jabalí, conejo y caballos, otro aspecto importante es que gozaban de excederse de vino en sus comidas, los vinos alemanes tuvieron gran fama, unos secos yotros dulces, pero siempre ligeros, haciendo de su consumo un ritual exquisito ala hora de merendar.

Historia Gastronómica

En 1137 sube al trono Federico Barbarroja, quien da la orden de servir sus comidas en mayor porción y sobre todo mas especiadas, esto da pauta a que los cocineros tomen más interés por complacer a su rey, llevando a ser de los platillos groseros y poco refinados; usandograndes cantidades de especias para cubrir el olor y el sabor de los alimentos alterados; que las personas comían exclusivamente carnes asadas en grandes llamas, probablemente demasiado crudas o demasiado quemadas al extremo de carbonizarlas.

Las Cruzadas
Las cruzadas tuvieron una importancia relevante debido a que hubo un contacto entre Europa y Asia, intercambiando gran variedad de ingredientescomo lo son las especias, dándole a Alemania un crecimiento gastronómico muy importante, ya que les benefició para la diversidad de sus preparaciones.

En el siglo XI La emperatriz Teodora hija del emperador Bizantino Constantino Ducas aporta a Alemania el refinamiento y el gusto por la buena comida, una de sus aportaciones importantes es el uso del tenedor de dos púas, que al principio fueconsiderado símbolo de herejía, aunque tardo mucho tiempo en ser aceptado le dio un enfoque gastronómico a la cocina alemana, esto trajo como consecuencia el mejoramiento de sus modales a la hora de sentarse a la mesa, dejando a lado hábitos inapropiados como hoy en día los conocemos.

Cerdo
El ingrediente principal en todas sus preparaciones era el cerdo, de hecho,...