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08/08/2013

Bases químicas de la biología celular y molecular

¿de que estamos hechos?
• Nivel atómico: hidrógeno, nitrógeno, oxígeno, carbono,
minerales.
• Nivel molecular: agua, proteínas, lípidos, aminoácidos.
• Nivel celular: intracelular, extracelular.
• Nivel anatómico: tejido muscular, adiposo, óseo, piel,
órganos y vísceras.
• Nivel cuerpo íntegro: masa corporal, volumencorporal,
densidad corporal

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Los carbohidratos

IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS
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Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la
estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los
carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que loscarbohidratos complejos tienen tres o más.
Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:
– Fructosa (se encuentra en las frutas)
– Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Los azúcares dobles abarcan:
– Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
– Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
– Sacarosa (azúcar de mesa)
– La miel también es unazúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una
pequeña cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los niños menores de 1 año no se les
debe dar miel).
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:
– Las verduras
– Las verduras ricas en almidón
– Los panes y cereales integrales

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• Por su estructura
química,los
carbohidratos pueden
considerarse
derivados aldehídicos
o
cetónicos
de
polialcoholes
o
alcoholes
polihidroxílicos.
Su
fórmula general es
Cn(H2O)n, indicando
que
existe
una
molécula de agua por
átomo de carbono

FUNCIONES BIOLÓGICAS

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• Los glúcidos son compuestos formados en su mayor
parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una
menor cantidad deoxígeno. Los glúcidos tienen
enlaces químicos difíciles de romper llamados
covalentes, mismos que poseen gran cantidad de
energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una
parte de esta energía es aprovechada por el organismo
consumidor, y otra parte es almacenada en el
organismo.
• pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación,
reducción, oxidación, lo cual otorga a cadauna de las
estructuras una propiedad especifica, como puede ser
de solubilidad.
• se dividen en monosacáridos, disacáridos y
oligosacáridos

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Los monosacaridos
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son los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se
descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis átomos
de carbono. Su fórmula empírica es (CH2O)n donde n ≥ 3.Se nombran
haciendo referencia al número de carbonos (3-7), terminado en el sufijo -osa.
La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los
átomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El átomo de
carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo
carbonilo está en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldehído (CHO) y elmonosacárido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonílico
está en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-) y el
monosacárido recibe el nombre de cetosa.
Todos los monosácaridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un
-OH hemiacetálico libre, por lo que dan positvo a la reacción con reactivo de
Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillardy la
Reacción de Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir que
presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarotación (cambio
espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta).

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Los disacaridos
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Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de
monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos...