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Hortalizas y verduras:
Bajo la denominación de hortalizas y verduras se incluye una gran diversidad de alimentos de origen vegetal: verduras, hortalizas, raíces, ... de frecuente consumo en nuestropaís, bien sea en crudo o cocinados; y algunos bien diferenciados en su composición química.
Desde un punto de vista mas riguroso, podemos definir hortaliza como " cualquier planta hortícola, ensazón, que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado. La denominación de verduras distingue a un grupo de hortalizas en las que la parte comestible esta constituida por sus organosverdes ( hojas, tallos o inflorescencias ) y la de legumbres frescas a los frutos y semillas no maduras de las hortalizas leguminosas" (Código Alimentario Español).

Clasificación:
El criterio declasificación más habitual para el estudio de este grupo de alimentos es el botánico. A continuación se muestran las clases de hortalizas más comunes en nuestro país:
Nombre Nombre latino
Champiñóncultivado Agaricus hortensis
Zanahoria Daucus carota
Rábano Raphanus ativus var. niger
PerejilPetroselinum crispun ssp. tuberosum
Patatas Solanum tuberosum
Apio (tubérculo) Apium graveolens var. rapaceum
Remolacha rojaBeta vulgaris ssp vulgaris var. rapaceum
Ajo Allium sativum
Cebolla Allium cepa
Puerro Alliumporrum
Escarola Cichorium intybus L. var.foliosum
Col Brassica oleracea covar. acephala var. sabellica
RemolachaBeta vulgaris ssp. vulgaris var. vulgaris
Col de bruselas Brassica oleracea cavar. oleracea var. gemnifera
Lombarda Brassica oleracea covar....