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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMIA
Nombre: Leonardo Verdezoto
Fecha: 27 – 10 – 2014
Semestre: 7 “A”
Tema: PLATOS ASENTRALES DEL CANTONSAN MIGUEL DE BOLIVAR DE LA PROVINCIA DE BOLIVAR
HISTORIA
Bolívar es una provincia del centro de Ecuador, en la cordillera occidental de los Andes. Su capital es la ciudad de Guaranda. LaProvincia de Bolívar se llama así en honor al Libertador Simón Bolívar.
Bolívar tiene una extensión de 3.254 km², lo que lo convierte en la provincia más pequeña del Ecuador. No tiene elevacionesimportantes, a excepción del Volcán Chimborazo que se encuentra parcialmente en esta provincia. La provincia de Bolívar según el último ordenamiento territorial, pertenece a la región comprendida también por lasprovincias de Santa Elena, Guayas y Los Ríos.
La provincia de Bolívar como los demás lugares del país tienen sus costumbres y tradiciones que se han venido transmitiendo de generación en generación,estas tradiciones alimenticias han sido una de las razones por las cuales las fiestas de esta provincia sean unas de las más visitadas en tiempos de sus fiestas, estas tradiciones han sidocuidadosamente preparadas por las personas que aun las conservan y comercian con los exquisitos sabores de productos de la provincia y sus platillos más importantes que más que ser solo unos platillos son elsímbolo de cultura e identidad de una zona del variado país que es el Ecuador y con el deseo de preservar de la mejor manera las tradiciones gastronómicas, que no serán alteradas, aplicando los procesosde sanitación básica y cuidado de los alimentos los cuales son imprescindibles para una exitosa preparación y más que nada para que la gente que prepare estas diversas recetas tenga un compendiocompleto donde pueda consultar con seguridad para una buena preparación de los platillos.
GASTRONOMIA
En la cocina Clásica Precolombina existieron una gran variedad de platillos los cuales han ido...