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La que se ve y la que no
Las grasas constituyen uno de los nutrientes que aportan energía a nuestro organismo y se consumen a través de la dieta y/o los alimentos. La grasa que consumimos provienede dos fuentes:
1- Grasa visible que se utiliza para cocinar o que se añade a algunos alimentos para condimentarlos (ensaladas, verduras, pan) como el aceite de oliva o aquella que se encuentraalrededor de la carne o la piel del pollo, que puede ser retirada y no consumirse.
2- Grasa invisible que está contenida "naturalmente" dentro de los alimentos (carnes, frutos secos, productos lácteos) oque se añade durante su procesado (alimentos preparados, aperitivos osnacks, bollería).
Las grasas, de muchos tipos
Químicamente hablando, las grasas son compuestos orgánicos formados por carbono,hidrógeno y oxígeno. Su función principal es energética, proporcionando 9 kilocalorías por gramo de grasa consumida, el doble de las que aportan los hidratos de carbono y las proteínas (cada uno deestos nutrientes proporcionan 4 kilocalorías por gramo).
Las grasas están compuestas por moléculas de triglicéridos a su vez formados por los ácidos grasos. Los ácidos grasos se clasifican en función dela presencia de dobles enlaces en su molécula, dando lugar a distintos tipos de grasas:
A- Grasas saturadas (no presentan dobles enlaces): se encuentran en alimentos de origen animal como carnes,embutidos, leche y sus derivados (queso, helados). Se trata de grasas que solidifican a temperatura ambiente.
Se pueden encontrar también en aceites de origen vegetal como los aceites de coco o depalma (que se consumen a través de bollería industrial, aperitivos salados y productos transformados).
El consumo de grasas saturadas favorece un aumento de los niveles de colesterol en sangre, LDLcolesterol (colesterol malo), siendo uno de los principales factores de riesgo para enfermedades del corazón.
B- Grasas insaturadas (presentan dobles enlaces): se encuentran en alimentos de origen...