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ROSA ANGELICA PLATA NIEVES
CURSO DE COCTELERIA SIN ALCOHOL
TALLER 1
MANIPULACION DE ALIMENTOS
Las personas encargadas de manipular alimentos deben tener en cuenta los siguientes aspectos:
EN LAHIGIENE
* Tener una limpieza general.
* Mantener limpios los armarios de los vestuarios.
* No tocar objetos sucios y luego manipular alimentos u objetos limpios.
* trabajar conuniforme limpio.
* No secarse el sudor con el uniforme o el paño de trabajo.
* No degustar alimentos con las manos.
* No degustar diferentes tipos de alimentos con el mismo utensilio.
* Nosalir del local de trabajo con ropa de trabajo.
* No usar perfumes. 
* Deberá lavarse las manos con abundante agua caliente y jabón liquido y secar con toalla de un solo uso, caso contrario lamisma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza.
Para lavarse las manos deberá hacerlo.
* Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza y guantes descartables en manos.
* Debeabstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.
* No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca conpañuelo.
En cualquier instalación en la cual se preparen alimentos es muy importante tener en cuenta los siguientes parámetros
* Realizar  un  diagrama  de  flujo  de  cada  proceso  de manipulación  y
* Transformación de alimentos desde su recepción hasta su expedición.  
* Establecer  los puntos de proceso donde hay más peligro de contaminación y determinar que parámetros semedirán. 
*  Establecer medidas correctivas y quien las aplicara en caso de que alguna de ellas este fuera del rango estipulado.
EN LA SALUD
Evitar cocinar en los siguientes casos:
* Si presentaalguna lesión en las manos.
* Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.
* Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.
El manipulador de alimentos debe estar atento ante...