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El tomate es originario de América del sur, entre las regiones de Chile, Ecuador y
Colombia, pero su domesticación se inició en el sur de México y norte de Guatemala. Es una de las hortalizas demayor importancia en el mundo, por su área sembrada y su alto nivel de consumo. Los principales países productores son: China,
Estados Unidos, Turquía, Egipto, Italia, India, Irán, España, Brasil yMéxico, los cuales
contribuyen con cerca del 70 % de la producción mundial. En Colombia, está disperso por todo el país, cultivándose en 18 departamentos; sin embargo cerca del 80%
de la producción estáconcentrada en los departamentos de Cundinamarca, Norte
de Santander, Valle del Cauca, Caldas, Huila, Risaralda y Antioquia, donde tradicionalmente se han cultivado las variedadess chonto y milano,y en Atlántico, Guajira y
Santander variedades como el tomate ríogrande y el tomate ciruelo. Para el año
2004 se sembraron 14.989 hectáreas, lo cual representó el 16,5% del área hortícola
del país,con un volumen de producción de 391.268 toneladas, con un valor aproximado de $313 mil millones de pesos.
Su color, aroma y sabor son las tres gracias que nos brinda este increíble fruto paraengalanar nuestra cocina. El "Tomatl" (nombre del que derivaría la palabra `tomate´) o científicamente "Lycopersicum esculetum" crudo o cocinado, se distingue por su versatilidad al combinar perfectamentecon distintos ingredientes dentro de la cocina y su definitiva conquista de los países mediterráneos uniéndose al pan de trigo, el vino y el aceite es tan profunda y evidente que resulta difícilconcebir una cocina italiana, griega o española sin la textura y el maravillosos sabor de este fruto.
Cuando los conquistadores españoles llegaron a América, los naturales de estas tierras llevabansiglos cultivando y consumiendo  el tomate, las primeras semillas de este fruto llegaron de las manos de estos conquistadores en el siglo XVI. Pero tardo  un poco en ser aceptado por los europeos, que ...