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Revista Investigación Científica, Vol. 4, No. 3, Nueva época,
septiembre–diciembre 2008, ISSN 1870–8196

Historia, naturaleza y cualidades alimentarias del fríjol
History, nature and bean’s nutritious quality
Elivier Reyes Rivas
Centro de Estudios Prospectivos
Luz Evelia Padilla Bernal
Doctorado Interinstitucional en Administración
Oscar Pérez Veyna
Doctorado en Estudios del DesarrolloDoctorado Interinstitucional en Administración
Pedro López Jáquez
Centro de Estudios Prospectivos
Universidad Autónoma de Zacatecas
E–mail: ereyes@estudiosdeldesarrollo.net

Resumen
El presente trabajo tiene como objetivo exponer algunos rasgos sobre la historia,
naturaleza y cualidades del fríjol, producto que a través del tiempo ha logrado
convertirse en fuente primordial de alimentopara el hombre. El ser humano, desde
tiempos precolombinos, tuvo la capacidad de domesticar y más tarde desarrollar
variedades capaces de adaptarse a condiciones específicas de cultivo, cuya
relevancia actual llega incluso a trascender vínculos culturales y tradicionales de
producción y de consumo, tal es el caso del continente latinoamericano donde tiene
mayor aceptación. Al llevar a cabo unarevisión de literatura, datos históricos y fuentes
complementarias, se ubica una fuerte asociación de la leguminosa con la tradición,
las cualidades nutricionales, así como la relevancia social y económica que
representa para quienes lo cultivan.
Palabras clave: fríjol, botánica, fuente de alimento, cualidad nutritiva.

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Revista Investigación Científica, Vol. 4, No. 3, Nueva época,septiembre–diciembre 2008, ISSN 1870–8196

Abstract
This work has as objective to show features about the history, nature and importance of
the bean, product that was able to become primordial source of food for the man,
who could tame from before Columbus times through the time and later to develop
varieties able to adapt to specific conditions of cultivation, whose relevance even ends
uptranscending cultural and traditional bonds of production and consumption, like it is
the case of the Latin American continent where bigger acceptance exists. When
revising the literature, historical data and complementary sources, it is determined a
strong association of the leguminous one with the tradition, nutritional qualities and
social and economic relevance for who cultivate it.Keywords: bean, botany, food source, nutritious quality.

Introducción
En la actualidad el fríjol, a nivel internacional, resulta ser un producto de menor
significación en cuanto a volumen, su importancia trasciende como fuente de
alimento y sustituto de otros nutrimentos en la sociedad, sobre todo en países donde
el ingreso per cápita limita la adquisición de bienes de alto valor proteico pero demayor valor económico. Según la

FAO (2008),

la producción de fríjol en el mundo se

concentra en 129 países de los cinco continentes. Entre 1961–2007 se produjo en
promedio poco menos de 15 millones de toneladas al año, 1 lo que constituye una
tasa media de crecimiento anual (tmca) de 1.16% durante dicho lapso.
Entre los países 2 productores de la leguminosa destacan por orden deimportancia India con 18.49%, Brasil con 16.55%, China con 11.47%, Estados Unidos
con 6.84%, y México en quinto lugar con un 6.80%. Estas naciones, junto con
Myanmar, contribuyeron con el 63.86% del total producido. Sin embargo, la variación
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Entre el 2002 y 2007 el volumen promedio se mantiene por arriba de 18.7 millones de toneladas.
Myanmar, no obstante haber contribuido con el 3.4% de laproducción mundial durante el mismo
periodo, es el país que muestra mayores tasas de crecimiento (5.58 %), incluso por arriba del promedio
mundial.
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septiembre–diciembre 2008, ISSN 1870–8196

que se presenta en los niveles de producción entre un año y otro se corresponde con
la presencia de lluvias, ya que una...