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PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION ENLAEMPRESA LACTEOS VELAIDES

INTRODUCCIÓN

En las industrias alimentarias dedicadas a la elaboración y procesamiento de los alimentos, es importante establecer buenas prácticas de manofactura basándonos en un programa de “limpieza y desinfección” ya que de estos aspectos depende en gran medida la calidad higiénicas de los alimentos procesados con el fin deofrecer calidad a los consumidores.
El diseño de programa de limpieza y desinfección incluye la elaboración de los procedimientos operativos estándar (POEs) que describen la forma de cómo llevar a cabo dichos procesos, los posibles productos a utilizar, la frecuencia con que se debe realizar y las personas responsables; involucrando así el lugar físico, los utensilios y la preparación de algunosdesinfectantes. Incluye también los procedimientos de control y verificación con sus respectivos formatos y finalmente los formatos de acciones correctivas de limpieza y desinfección
OBJETIVO

Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección en la empresa que permitan mantener las áreas de proceso y los equipos limpio y libre de agentes contaminantes que puedan afectar la inocuidad delproducto final.
ALCANCE
El programa de limpieza y desinfección aplicada a la empresa LACTEOS VELAIDES en el municipio los palmitos, se realizara en los equipos y en todas las áreas de, transformación, elaboración, almacenamiento y distribución de sus productos, la cual se comprometerá a cumplir las normas establecidas en el programa desde el mismo momento de ingresar al establecimiento.RESPONSABLES
MATRIZ DE RESPONSABILIDADES

GERENCIA
La gerencia de la Quesera Lácteos Velaides es la responsable de velar por el cumplimiento de las normas que se aplica para la higiene e inocuidad de los productos destinados al consumo humano, el cual debe proporcionar los medios necesarios para que se lleven a cabo todos los procedimientos descritos en el presente programa.
La gerencia dela Quesera Lácteos Velaides debe asignar a una persona encargada del programa de limpieza y desinfección, la cual estará autorizada para solicita colaboración al personal de trabajo y ejercer supervisión en todas las labores realizadas
ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

El encargado del programa de limpieza y desinfección debe vigilar el estado de las instalaciones (plantafísica), ambiente donde se realiza el proceso de elaboración, almacenamiento, distribución de los alimentos y distribución del personal incluyendo operarios y visitantes.
Sus áreas de responsabilidades son las siguientes:
Supervisar los alrededores de la empresa
* Control de infestaciones por aves, roedores o insectos.
* Control del drenaje
* Control del polvo y malos olores.
*Control sobre el manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos. (Basura y aguas residuales).
* Vigilancia del estado general de las instalaciones.
* Control de acumulaciones de material en desuso.

Supervisar dentro de la empresa
* Vigilar el estado de paredes, pisos, ventanas, baños y servicios sanitarios.
* Control del estado higiénico general de las diferentes áreas deproceso, almacenamiento y distribución de los alimentos.
* Supervisar los procedimientos de limpieza y desinfección dentro de la empresa.
* Supervisar métodos de limpieza y desinfección.
* Supervisar el personal:
* Controlar el cumplimiento de directrices sobre guardar pertenencias de los empleados.
* Controlar el cumplimiento de directrices sobre el manejo deutensilios de trabajo.
* Controlar el cumplimiento de normas y reglamentos sobre los hábitos higiénicos de trabajo de los empleados.
* Controlar el cumplimiento de directrices sobre la provisión de jabón, desinfectantes, toallas, basureros, entre otros.

* Inspección:
* Realizar inspecciones y muestreos periódicos, según programa de higiene.
* Verificar y archivar los formatos...