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CONSUMO ALIMENTARIO:
CAUSAS Y CONSECUENCIAS
PARA LA SALUD

Concepción Cruz Rojo

Editorial El Boletín

— Colección “Para pensar y actuar” —

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CAUSAS Y CONSECUENCIAS
PARA LA SALUD

Concepción Cruz Rojo

Editorial El Boletín— Colección: “Para pensar y actuar” —

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CONSUMO ALIMENTARIO:
CAUSAS Y CONSECUENCIAS PARA LA SALUD

Autora: Concepción Cruz Rojo
Editorial El Boletín. Colección “Para pensar y actuar”
© Del texto: Concepción Cruz Rojo
© De la edición: Concepción Cruz Rojo
Ilustración de la portada: “Monsanto wreaking havoc” en:Alaskanactivism.blogspot.com
www.el-boletin.com
www.librosdelboletin.eu
contacto@el-boletin.com
Para contactar con la autora: cruzrojo@us.es
ISBN:978- 84- 938945-5-9
Depósito legal:
Impreso en Encumar - Puerto Real (Cádiz)
Se autoriza la reproducción de esta obra, solicitando expresamente que se mencione la autoría y edición.

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CAUSAS Y CONSECUENCIAS
PARA LA SALUD

Concepción Cruz Rojo

Concepción Cruz es profesora de Epidemiología y Salud
Pública en la Universidad de Sevilla y militante del SAT-US.

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ÍNDICE

1. Consumo frente al consumismo. La lucha porun
consumo alimentario saludable para los pueblos . . 9
2. La nutrición en los seres humanos, el valor nutricional de los alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
3. Problemas para la salud de un consumo alimentario inadecuado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
4. Algunos condicionantes sociales y económicos
de nuestra alimentación . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
5. Origen y actualidad (genético-estructural) de
la situación de desigualdad económica, social y
alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
6. Aspectos de derecho y ética de la alimentación
de los pueblos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
7. ¿Qué podemos hacer? . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

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“El derecho al derroche, privilegio de pocos, dice ser
la libertad de todos. Dime cuánto consumes y te diré cuántovales. Esta civilización no deja dormir a las flores, ni a las gallinas, ni a la gente. En los invernaderos, las flores están sometidas a luz continua, para que crezcan más rápido. En las
fábricas de huevos, las gallinas también tienen prohibida la
noche. Y la gente está condenada al insomnio, por la ansiedad
de comprar y la angustia de pagar. Este modo de vida no es
muy bueno para la gente, peroes muy bueno para la industria
farmacéutica” (Galeano, 2005).

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1.- CONSUMO FRENTE AL CONSUMISMO. LA
LUCHA POR UN CONSUMO ALIMENTARIO
SALUDABLE PARA LOS PUEBLOS

En los inicios de los años 60 del siglo XX la
producción capitalista de los EstadosUnidos promovió un fortísimo desarrollo del consumo mediante la generalización de la venta a plazos y otras
formas de pago a crédito en un contexto de expansión económica y producción en masa de bienes (activada por el taylorismo y el fordismo1), revelando
que era más fácil fabricar los productos que venderlos, por lo que el esfuerzo empresarial se desplazó hacia su comercialización (publicidad,...