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República Bolivariana de Venezuela.
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria.
Universidad Politécnica Territorial José Antonio Anzoátegui.
El Tigre_ Edo Anzoátegui.Agroalimentación Sección 02













Profe: Bachilleres:




La materia prima
Es la sustancia natural o artificial que se transforma industrialmente para crear un producto. Cosaque potencialmente sirve para crear algo.
Composición de materias Primas
De origen vegetal: lino, algodón, madera, fique, celulosa, cereales, frutas y verduras, semillas
De origen animal: pieles,lana, cuero, seda, leche,
De origen mineral: hierro, oro, cobre, silicio,
De origen líquido o gaseoso (fluidos):
Agua, materia prima para producción por ejemplo de hidrógeno, oxígeno, y producciónagrícola en general;
Hidrógeno, materia prima para producir, por ejemplo, fertilizantes
Aire, materia prima, de esta se extrae nitrógeno
De origen fósil: gas natural, petróleo.
Estructura de lamateria prima
Principios básicos en la conservación de alimentos
La preservación de alimentos puede definirse como el conjunto de tratamientos que prolonga la vida útil de aquéllos, manteniendo, en elmayor grado posible, sus atributos de calidad, incluyendo color, textura, sabor y especialmente valor nutritivo.
Algunos de estos principios son:
El producto procesado será el reflejo de la materiaprima de la cual proviene. Esto significa que sólo una materia prima de buena calidad dará como resultado un producto de buena calidad.
La calidad del proceso está condicionada por la capacidad delos operarios y por la forma en que el proceso es conducido. Esto implica que todo el proceso debe ser cuidadosamente controlado, por simple o corto que sea.
Los procesos deben ordenarse, dividirse enoperaciones claramente identificables y evaluables. Estos diagramas de flujo deberán permanecer constantes, de manera que los productos sean continuamente reproducidos.
La uniformidad de los...