tojunto

NOMBRE RECETA: TOJUNTO
CTO. VENTA: 171.11
DEPARTAMENTO:COCINA CALIENTE
% UTILIDAD: 35
PORCIONES: 1
CTO. PORCIÓN: 59.89
TIEMPO PREPARACIÓN: 40 MIN.
COSTEO: 59.89
TIEMPO COCCIÓN: 30 MIN.TIEMPO REFRIGERACIÓN:--------


INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO POR UNIDAD
PRECIO POR EXTENCION
CARNE DE RES
KG.
.300
100
30
PIMIENTO
KG.
.020
14
.28
PATATAS
KG.
1
9
9
CEBOLLAKG.
.100
14
1.4
AJO
KG.
.005
80
.40
VINO BLANCO
LT.
.250
40
10
LAUREL
HOJAS
2
.50
1
CLAVOS DE OLOR
KG.
.001
245
.24
PIMIENTA
KG.
.005
45
.22
AZAFRAN
KG.
.005
60
.30SAL
KG.
.005
10
.05
ACEITE
LT.
.200
35
7




59.89

PROCEDIMIENTO: FOTOGRAFIA:
1.- Poner todos losingredientes en crudo en una olla. (La carne en trozos, las patatas peladas y en trozos y el pimiento, limpio de semillas y en trozos).
2.- Incorporar el vino, un poco de sal y una taza de aceite
3.-Cubrir de agua y dejar cocer hasta que esté en su punto.



NOMBRE RECETA: POSTRE DE REQUESON
CTO. VENTA: 111.42
DEPARTAMENTO:
% UTILIDAD: 35
PORCIONES: 1
CTO. PORCIÓN: 39
TIEMPOPREPARACIÓN:
COSTEO: 39
TIEMPO COCCIÓN:

TIEMPO REFRIGERACIÓN:


INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO POR UNIDAD
PRECIO POR EXTENCION
REQUESÓN
KG.
1
24
24
AZÚCAR
KG.
.250
12
3
LIMÓNKG.
.010
10
.10
LEVADURA SECA
KG.
.011
181
1.90
MANTEQUILLA
KG.
.010
70
.70
CANELA EN POLVO
KG.
.005
60
.30
HUEVOS
PZA.
6
1.5
9




39

PROCEDIMIENTO:FOTOGRAFIA:
1: Se ralla la corteza del limón y se reserva.
2: En un gran recipiente, se baten las yemas de los huevos con 125 grs. deazúcar, hasta que las yemas doblen su volumen.
3: En otro recipiente, se desmenuza el requesón y se le añaden las yemas. Se remueve bien con una cuchara de madera.
4: Cuando están bien mezclados, se...