Tolkien

CUESTIONARIO CONSERVACION DE ALIMENTOS

1.-Define que es gastronomía etimológicamente
R= GASTRO-Estomago NOMIA-Gobierno, es el que gobierna el estomago
2.- Define que es un gastrónomo
R= es elprofesional que estudia y practica distintas actividades concernientes a la gastronomía
3.- Que es conservación?
4.-Los métodos de conservación por calor son…
R= cocción, pasteurización y esterilización5.-La importancia de la conservación de alimentos radica en?
R= En asegurar los alimentos y disponer de ellos durante un periodo de tiempo más largo
6.-La salazón, la salmuera, encurtidos y fermentaciónson muestra de métodos de conservación por…
R= Acción química
7.-Cuantos tipos de carbohidratos existen y cuáles son?
R= Existen 2 y son los simples y saturados
8.-Menciona los carbohidratos másconocidos…
R= Sacarosa, glucosa y la celulosa
9.- Los carbohidratos están constituidos principalmente por…
R= Oxigeno, carbono e hidrogeno
10.-Que es un emulsificante?
R= Es una sustancia que se ocupapara unir 2 sustancias no omisibles como el agua y el aceite.

11.- Dentro de ellas se encuentran las grasas que se dividen en saturadas e insaturadas
a) Enzimas b) Lípidosc) Proteínas
12.- Las proteínas están constituidas principalmente
a) Vitaminas b) Azucares c) Aminoácidos
13.- Cual es el principal elemento químico de la yemaque sirve para emulsificar
a) Queratina b) Clara c) Lecitina
14.- Que es la ZTP
a) Zona de peligro de temperatura b) Zona de peligro trasmitido c) Zona potencialde temperatura
15.-Cual es la temperatura correcta de refrigeración
a)0 a -4 C b) 0 a -2 C C) 0 a -5 C
16.- Métodos de conservación Química
a) Deshidratación ycongelación b) Ahumado c) Escabeche y Salmuera
17.- Que son los PEPS
a) Primeras entradas penúltimas salidas b) Primeras salidas primeras entradas c) Primeras entradas primeras salidas
18.- Que es un...