Tom Oliver


ESPECIAL
Los revolucionarios de la comida
POR Regina Betanzo*




Los revolucionarios de la comida no son los chefs vanguardistas de Barcelona, Copenhague o París.Son cocineros y políticos que están pensando en la comida y en la cocina como un arma contra los fast food, los azúcares procesados y las grasas saturadas que ponen en riesgo la salud de millones de personas en el mundo. Elmovimiento se gestó en el Reino Unido en 2003 y gana adeptos.
La Revolución Industrial generó bienestar económico y lanzó al Imperio Británico, pero también trajo consigo problemas de índole alimentaria.Las mujeres comenzaron a trabajar y se volvió imposible dedicar tantas horas a la cocina como sus pares francesas. De ahí parte la tradición del english breakfast (desayuno con alto nivel calórico,montón de azúcar y grasas saturadas) que les permitiera seguir trabajando todo el día.
A esto se unió Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial. Las mujeres ya no cocinaban paraseguir trabajando en sustitución de los hombres que formaban parte de las tropas. Hasta el día de hoy la concepción popular es que, es más fácil comer el fast food que cocinar.
La concepción popular es que, es másfácil comer el ‘fast food’ que cocinar
El food movement (movimiento de la comida) significa no sólo una transformación política sino también social. Jamie Oliver -el chef de Essex, Reino Unido- esuno de los fundadores del movimiento. Ganó el Ted Price Award Speech en 2010 con su conferencia Food Revolution(Revolución de la Comida).
En su discurso menciona quemueren cuatro estadounidenses cada 18 minutos por causas de obesidad. Los niños de hoy tienen por primera vez en la historia menos expectativas de vida que la generación pasada; vivirán en promedio 10 años menos que tú, y sólo por losmaloshábitos alimenticios. Dos de cada tres habitantes de EU padecen de sobrepeso y obesidad, pero lo más importante es que las enfermedades relacionadas con la mala alimentación matan a...