toma de decisiones

Proyecto: PLANTA ELABORADORA DE PAPAS PREFRITAS CONGELADAS.
Autores: Rasia, Mercedes – Vales, Joel.
Clasificación: Vegetales y productos derivados.
Según datos de la FAO, la producción de papaalcanzó aproximadamente 311 millones de
toneladas en el año 2003, como resultado de una tasa de crecimiento de 1,5% anual desde
1990. Este crecimiento se debió a la expansión de la superficie cultivadaque creció casi 1%
al año frente al 0,5% de incremento en los rendimientos.
Del estudio de mercado se puede ver que el consumo de papas prefritas congeladas en
Argentina y en el mundo está enferviente crecimiento. Esto genera un nicho interesante
para industrializar la producción primaria, generando así valor agregado a la materia prima.
El proyecto de la Planta Elaboradora de PapasPrefritas Congeladas suministra la
información necesaria para evaluar la idea, sus ventajas y la forma de concretarla.
La planta se localizará en el Parque Industrial Gral. Savio ubicado en el Partido deGral.
Pueyrredón. La materia prima será de la zona, y se procesarán 50000 kg diarios de papa. El
proceso consta de las siguientes etapas: Selección, Lavado, Pelado, Remoción de cáscara,
Cortado,Remoción de astillas, Escaldado, Acondicionamiento, Secado superficial,
Prefritado, Preenfriamiento, Congelado IQF y Envasado.
Los equipos son adoptados según los cálculos previos realizados en losbalances de
materia y energía. Los servicios auxiliares involucrados en el proceso son: Agua, Vapor de
agua, Aire Comprimido, Frío y Gas natural.
La estructura jurídica de la empresa que se adopta esde tipo Sociedad de Responsabilidad
Limitada. El proyecto provee el organigrama con la distribución del personal en la fábrica, la
cual promete una cantidad interesante de puestos de trabajo, desdeel punto de vista social.
Finalmente, se presenta un análisis estimativo de los aspectos económico-financieros,
presentándose el presupuesto de inversión y el cálculo del costo de producción....