toma de muestra de queso y yogur según NTC

“EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO - PROCESAMIENTO DE
MUESTRAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS PARA ANÁLISIS DE
LABORATORIO”

 Determine en ¿qué pasos y por qué tomaría muestras para su análisis?PRODUCTO: LECHE
1. Recepción: verificar que el traslado haya sido en condiciones óptimas para evitar la degradación del producto por la carga bacteriana que posee.
2. Descremado: para verificar que elcontenido de grasas está de acuerdo al decreto 616 del 2006.
3. Pre tratamiento térmico: verificar que la temperatura sea 72°C
4. Almacenamiento: para asegurar que las temperaturas son las óptimaspara la conservación de la leche.
5. Homogeneización: Garantizar la uniformidad de los glóbulos grasos según el estándar.
6. Pasterización HTST: temperaturas y tiempo de exposición sean lasindicadas por la norma. (72°C 15’’ 4°C 9’’)
7. Leche envasada: Asegurar que los envases estaban estériles al momento del envasado.
8. Leche almacenada: asegurar que la temperatura sea la óptima para elmantenimiento de la calidad del producto.
PRODUCTO: YOGUR
1.Balance: Contenido de sólidos no grasos sea de 7 al 15%
2.Pasterización: Verificar las temperaturas y tiempo de exposición según la norma(85°C 1’ 45°C)
3.Homogenización: Garantizar la uniformidad de los glóbulos grasos según el estándar
4. Inoculación: garantizar que el inóculo sea del 1 al 2% de la base a fermentar.
5. Tanques defermentación: Asegurar la óptima temperatura, 43-46°C y que el pH esté en el rango de 4.7 asi como la concentración del ácido láctico entre 0.7 y 1.50% m/m
6. Saborizantes: que los aditivos estén deacuerdo con la NTC
7. Envasado: Análisis del producto final.
 Consultar la norma y elaborar protocolos para el manejo de las muestras.

Leche
1. Obtención, recogida, transporte y recepción de laleche en planta:
Durante todos estos procesos, evitar el aumento del crecimiento de microorganismos, controlando la temperatura, y cumpliendo todas las normas de seguridad.
2. Valoración de la...