Toma de muestras y ribefood

PRÁCTICA: TOMA DE MUESTRAS Y RIBEFOOD
Daniel Rodríguez Campos
1.- MÉTODOS DE MUESTREO Y ANALISIS PARA EL CONTROL OFICIAL EN EUROPA DE LOS NIVELES DE
DIOXINAS Y PCBs EN ALIMENTOS

¿Qué se entiende por “lote y sublote”?
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Lote: cantidad identificable de alimento entregada en una misma vez y que presenta, a juicio del
agente responsable, características comunes, tales como el origen, lavariedad, el tipo de
embalaje, el envasador, el expedidor o el etiquetado. En el caso d el pescado y de los productos
pesqueros, también debe ser comparable su tamaño. En caso de que el tamaño o el peso del
pescado, o ambas cosas, no sean comparables dentro de una misma partida, esta podrá seguir
considerándose un lote, pero habrá de aplicarse un procedimiento de muestreo específico.

-Sublote: parte de un lote más grande designada para aplicar sobre ella el método de muestreo.
Cada sublote debe estar separado físicamente y ser identificable.

¿Cómo se prepara la muestra en el caso de pescado ?
Diferenciamos entre muestreos de lotes de pescado que contengan peces de mismo peso y tamaño, y
lotes de pescados que contengan peces de diferente peso y tamaño:
1. Lotes que contenganpeces del mismo peso y tamaño
El número de muestras elementales que deben tomarse depende del tamaño del lote a analizar.
La muestra global que reúna todas las muestras elementales debe pesar, como mínim o, 1 kg.
a) Si pesa menos de 1 kg, se toma el pez entero como muestra.
b) Si pesa más de 3 kg las muestras podrán estar compuestas por la parte media (zona de la
aleta dorsal, o zonacomprendida entre las branquias y el ano), de unos 100 gramos de peso.
c) Si el lote contiene peces de tamaño intermedio (1 a 6kg), la muestra se toma en forma de
loncha desde la columna hasta el vientre.
d) En el caso de peces muy grandes (>6kg), la muestra elemental se tomará de la carne del
músculo dorsolateral derecho (vista frontal) en la parte media del pez. Si esto supone un
daño económicovaldrá con 3 muestras de 350 gramos, independiente del tamaño del lote
podrá tomarse una parte equivalente de la carne del músculo próxima a la cola y la carne
del músculo próxima a la cabeza de un pez para formar la muestra elemental que sea
representativa en relación con el nivel de dioxinas del pez entero.
2. Lotes de pescados que contengan peces con diferente peso y tamaño: la toma demuestras se
realizará de la misma forma que el apartado anterior, salvo en algunas excepciones;
a) En caso de que predomine una clase o categoría de tamaño o peso (en torno al 80 % o más
del lote), la muestra se tomará de peces que tengan el tamaño o peso predominantes. Se
considerará que dicha muestra es representativa de todo el lote.
b) Si no predomina ninguna clase o categoría de tamaño o peso,debe garantizarse que los
peces seleccionados para la muestra sean representativos del lote.

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¿Cuáles son los requisitos específicos para los métodos bioanáliticos?
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Evaluación de la respuesta de ensayo.
Utilización de muestras de referencia.
Determinación de los valores de corte.
Características de funcionamiento.

BIBLIOGRAFÍA
Agencia Española de Seguridad Alimentaria yNutrición (AESAN) [en línea] 2013. [fecha de consulta: 26
de marzo del 2013]
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2012:084:0001:0022:ES:PDF

2.- MÉTODOS DE MUESTREO Y ANÁLISIS PARA EL CONTROL OFICIAL DE LOS NIVELES DE
PLOMO, CADMIO, MERCURIO, ESTAÑO INORGÁNICO, 3 -MCPD Y BENZO(A) PIRENO EN LOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Definir muestra global:
Agregación de todas lasmuestras elementales tomadas del lote o sublote.

¿Cómo se deben embalar y enviar las muestras?

Toda muestra deberá colocarse en un recipiente limpio e inerte que ofrezca una protecci ón adecuada
contra la contaminación, contra la pérdida de analitos por adsorción en su pared interna y contra daños
durante el transporte. Se tomarán todas las precauciones necesarias para evitar que se modifique...