Toma de muestras

INSTRUCTIVO DE TOMA, IDENTIFICACIÓN Y
TRANSPORTE DE MUESTRA
CODIGO: PS-IN-001

VERSIÓN: 00

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1. OBJETIVO
Definir a través del siguiente instructivo las herramientas necesarias, para tomar una
cantidad adecuada de muestra, cuya composición y calidad sean representativas del
lote del producto considerado, al igual que una correcta identificación que asegure latrazabilidad de la muestra y el transporte adecuado para la conservación de las
características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de la misma.
2. ALCANCE
Aplica a todas las muestras de alimentos, aguas, materia prima y producto terminado.
3. RESPONSABLE
Analista de Microbiología, Auxiliar de Laboratorio, Estudiante en Práctica, monitor.
4. DEFINICIONES
MUESTRA: Es una parte o unaporción de un producto que permite conocer la calidad
del mismo.
IDENTIFICACIÓN: Proceso de documentar, etiquetar la muestra que permite
reconocerla posteriormente.
LOTE: Conjunto de cosas que tienen unas características comunes y que se agrupan
con un fin determinado.
5. DESCRIPCIÓN DEL INSTRUCTIVO
a) El Material de la muestra para análisis microbiológico se debe tomar bajo
condiciones deasepsia. Utilizar aparatos/equipos de muestreo estériles, bien sea
mediante calor húmedo o mediante inmersión en alcohol y luego flamear.
b) Tomar un mínimo de 100g o mL de muestra, de los productos que se encuentran
medidos por el cliente, si el producto no éste medido o no se puede establecer su
peso, se tomará la muestra midiendo 10 cucharadas (cuchara sopera), lo anterior
para muestras sólidas,en polvo y semisólidas; para los productos cárnicos crudos
o cocidos se tomarán 2 porciones del producto, y para los productos líquidos se
tomarán 100mL.
c) Los recipientes de plástico o de vidrio se deben cerrar bien y las tapas se deben
sellar.
d) Para identificar las muestras es necesario etiquetarlas adecuadamente.
ELABORÓ
CARGO
NOMBRE

APROBÓ

Analistas

Coordinador LACMANatalia Andrea Cardona M

Alexander Toro

Margarita Gutiérrez Buritica

FIRMA

FECHA

16 de Enero de 2009

20 de Enero de 2009

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TRANSPORTE DE MUESTRA
CODIGO: PS-IN-001

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Durante el muestreo, también es necesario revisar las características propias del
producto y registrar dicha información en elformato registro y lectura de muestra
(PS-FR-064)
De ser posible no se debe abrir el empaque original de las muestras antes de
iniciar el análisis microbiológico. Esto es válido para muchos productos
terminados. Con el fin de evitar riesgos de contaminación adicional.

5.1. MATERIALES Y EQUIPOS
5.1.1 Personal
La toma de muestra la debe realizar el profesional de LACMA (Coordinadora, Analistafisicoquímico, Analista microbiología) y / o de la empresa, capacitada para la labor, que
conozca las técnicas de muestreo, ya que este conocimiento le permitirá proporcionar
información útil sobre las condiciones en las cuales se encontraba la muestra y el área de
producción, con el objetivo de obtener un resultado preciso y exacto a la realidad, además
de asesorar a la empresa en lacorrección de deficiencias observadas y contribuir a
mejorar las técnicas de producción.
5.1.2 Recursos e Instrumentos de Muestreo
• Para la toma de muestras es necesario el uso de espátulas, tijeras, pipetas, cucharas,
probetas, abrelatas, agitadores, aplicadores de algodón, entre otros, todo debidamente
esterilizado.
• Rótulos o etiquetas de marcado, bolígrafo, etiquetas adhesivas de papel, lápizvidrio
gráfico, marcador indeleble, cinta de enmascarar.
• Nevera portátil para el enfriamiento y mantenimiento por pocas horas de las muestras a
temperaturas de 0 º C - 5 º C durante el transporte.
• Recipientes aislantes para el transporte de muestras congeladas.
• Equipo de esterilización del material como esterilizador húmedo (autoclave a 120 º C,
20 libras de presión por 15 minutos),...