Tomate

Nombre del maestro(a): Ing. María de los Ángeles Álvarez García
Nombre del alumno: Erick Rene García Andrade
Modulo: Procesos de conservación por refrigeración, congelación y envasado
Submodulo I:Preservación de los alimentos con la técnica de refrigeración
Semestre: V
Carrera: Manejo y Procesamiento de Alimentos
Reporte de práctica:
Análisis Sensorial (NARANJA)
Fecha de elaboración depráctica:
23 de febrero del 2012
Fecha de entrega del reporte:
02 de febrero del 2012

Análisis Sensorial
La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se pruebaalgún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta, y describe y reconoce sus características de sabor, olor, textura etc. El análisis sensorial se realiza a través de los sentidos.Para este caso, es importante que los sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo.
El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para elcontrol de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éstesea aceptado por el consumidor, más aún cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que debe poseer las características que justifican su reputación como productocomercial.
Material:
1 naranja
Equipo:
Bandejas
Cuchillo
Procedimiento:
* Primeramente tomamos las características organolépticas de la naranja entera.
* Una vez terminada de realizarlas características a la naranja entera, se lava y se seca
* Después de lavarla se parte a la mitad para las checar las características organolépticas
* Primeramente empezamos con la vistaobservando sus características, color, formo etc. etc.
* Después continuamos con el tacto determinando cual era la textura de la naranja, sabor olor y oído.
* Una vez terminado el análisis...