Tomate

Materia: | Conservación de Alimentos |
Catedrático responsable: | i.A. Yuriko Youshimatz Porquillo |
Semana: | 3 |
Fecha: | Del 13 al 17 de febrero del 2012 |
Nombre de la receta: | Fruta cristalizada |
Número de porciones: | 4 |
Ingredientes | Fotografía |
Cantidad | Unidad | Materia prima | |
500 | g | Manzana | |
500 | g | Azúcar | |
1 | L | agua | |
1 | g | Ácidocitrico | |
Utensilios: | Material extra que debe traer el alumno: |
1 budinera 1 pala de madera1 espumadera1 taza medidora4 bolws1 rejilla de metal1 escofier1 pinzas de metal1 bàscula | | 1 cuchillo chef 1 cuchillo punta 1 recipiente de plástico Termómetro de caramelo1 etiqueta adheribleCucharillas medidoras |
Técnica de preparación |
1.-Agregar en un coludo el litro de agua , juntocon los 500g de azúcar para preparar el almíbar esto se mantiene a fuego medio . 2.-Lavar y cortar por la mitad a las manzanas y hacer pequeños hoyos por todo la manzana. 3.-Cuando el almibara ya soltado el primer hervor incorporar las manzanas, tapar hasta que el almíbar se reduzca. 4.-Voltear constantemente las manzanas hasta k el almíbar se haya reducido por completo. 5.-Pasar lasmanzanas a una rejilla para eliminar el exceso del almíbar. 6.-Colocar las manzanas en un escofier con papel estrella, llevar al horno durante una hora a 120°c (ir volteando poco a poco). 7.Ir espolvoreando azúcar. 8.-Repetir el proceso 2 veces mas. |
Costo aproximado por porción: | $10.00 |
Observaciones, comentarios o conclusiones del alumno: |
Ir volteando constantemente lasmanzanas para que puedan absorber el almíbar.El proceso de cristalización se tiene que realizar durante 3 días. |

Materia: | Conservación de Alimentos |
Catedrático responsable: | i.A. Yuriko Youshimatz Porquillo |
Semana: | 4 |
Fecha: | Del 13 al 17 de febrero del 2012 |
Nombre de la receta: | Chiles en escabeche |
Número de porciones: | 4 |
Ingredientes | Fotografía |
Cantidad |Unidad | Materia prima | |
250 | g | Chile jalapeño o huachinango | |
250 | g | Zanahoria | |
1 | Pza | de cebolla blanca mediana | |
1 | Pza | cabeza. de ajo morado | |
60 | mL | de aceite de oliva | |
250 | mL | de vinagre de manzana | |
30 | g | de sal común | |
| | Especias enteras (laurel en hoja, orégano seco, tomillo seco, pimienta) | |
20 | g | de azúcar | |1 | g | de benzoato de sodio | |
100 | g | de ramitas de brócoli | |
100 | g | ramitas de coliflor | |
150 | g | calabacita de castilla | |
100 | g | de ejote | |
1 | g | de cloruro de calcio | |
2 | Pza | Frascos conserva de vidrio de 1 L de capacidad y tapa de metal (o tapa de cristal con horquilla) | |
2 | Piezas | Etiquetas adheribles para los frascos de conserva | |Utensilios: | Material extra que debe traer el alumno: |
2 budineras ( una con tapa)1 taza medidora1 pala de madera2 tablas para picar1 cuchara de servicio5 bowls (3 grandes y 2 medianos)2 coludos1 cucharón de 1 plato trinche1 báscula | | cuchillo chef y cuchillo puntaguantes de látexTermómetroLimpiones, caballos1 par de guantes de látexCucharillas medidoras |
Técnica de preparación |1.-Lavar y cortar toda la verdura Los chiles en rajas. La calabaza, cebolla y zanahorias en rodajas . El ajo en ¼. El ejote en 3 partes Y el brócoli y la coliflor en ramilletes. 2.-Poner a calentar una sartén y agregar las rajas, la cebolla, los ajos y saltearlo. 3.-Preparar la salmuera ( agregar en un coludo el agua, la sal, las hierbas de olor y el vinagre, dejar a fuego medio durante 25minutos). 4.-Adiccionar a la salmuera lo salteado y dejar por otros 25 minutos más a fuego medio. 5.-Adiccionar al minuto 20 de cocción el resto de la verdura y dejar por 5 minutos más. 6.-Agregar al final de la cocción un chorrito de aceite de oliva. 7.-Envasar, esterilizar y etiquetar. |
Costo aproximado por porción: | $18.00 |
Observaciones, comentarios o conclusiones del alumno: |...