Tomates deshidratados

Tomates deshidratados
Materia prima.
- Tomates sanos, de pleno color rojo, maduros y firmes.
Materiales y equipo
- Metabisulfito de sodio en polvo.
- Cuchillos.
- Bandejas de preparación.
- Balanza de gramos.
- Baldes de plástico.
- Deshidratador solar de modelo sencillo.
- Bolsas de polietileno o polipropileno/celofán.
Procedimiento
- Selección de los tomates sanos, de coloruniforme.
- Lavado de los frutos en agua potable.
- Eliminación de cáliz y pedúnculo.
- Cortado de los frutos longitudinalmente, en cuartos u octavos.
- Eliminación de semillas, las que se secan por separado, a la sombra.
- Escaldado de los trozas en agua hirviendo por 1-2 minutos.
- Enfriamiento de los trozos en agua potable, escurrimiento de los mismos.
- Inmersión de los trozos en una soluciónde metabisulfito de sodio preparada con 1 g de metabisulfito y 1 l de agua. Los trozos se sumergen por 15-20 minutos.
- Escurrimiento de los trozos y colocación en bandejas del secador en una capa. Se usan bandejas de malla plástica, no metálica.
- Secado hasta que los trozas estén quebradizos.
- Dejar enfriar y envasar en bolsas de polietileno o polipropileno con celofán.
- Embalaje en cajasde cartón para evitar el daño de la luz.
- Guardar en un lugar fresco y seco hasta consumir.
- Duración de 1 año.


Tomates deshidratados en aceite de oliva

Lo sencillo no quita lo delicioso de esta conserva de tomates deshidratados, ajo, orégano y aceite de oliva...todo el sabor y aroma del mediterráneo.

Ingredientes para Tomates deshidratados en aceite de oliva:
100 gr. de tomatesdeshidratados
Agua y vinagre blanco cantidad necesaria,
4 o 5 dientes de ajo, cantidad necesaria de orégano, aceite de oliva cantidad necesaria.


Cómo hacer Tomates deshidratados en aceite de oliva paso a paso:
Poner los tomates secos dentro de una ollita pequeña y cubrir por completo con una proporción de líquido de 3 de agua por 1 de vinagre blanco, llevar a fuego suave durante 20minutitos hasta que estén bien hinchaditos e hidratados.
Luego los acomodamos uno al ladito del otro sobre papel absorbente de cocina, deben quedar bien sequitos, así que los dejamos un ratito para que se escurran bien.
Dentro de un frasco limpio y en lo posible esterilizado acomodamos en capas los tomates, ajo entero o picados a gusto, orégano y aceite de oliva hasta cubrir por completo.
Paraconsumir es preferible esperar uno o dos días para que todos los sabores estén bien concentrados.
Consejos y trucos para cocinar Tomates deshidratados en aceite de oliva:
Una vez que termines de consumir los tomatitos puedes utilizar este súper aromático aceite para otras preparaciones.
No tardes en comerlos puedes conservarlos hasta 15 días dentro de la heladera
Tomate deshidratado enpolvo

Hace unos días un amigo nos enseñó como hace la pasta de colores, concretamente la pasta de tomate, para ello utilizó un concentrado de tomate italiano, la passata, con la que la pasta debe quedar deliciosa. Pero también hay otro ingrediente que va muy bien para hacer pasta de tomate, el tomate deshidratado en polvo.
Pero el polvo de tomate deshidratado es un ingrediente muy versátil, tienemúltiples utilidades, se puede utilizar para potenciar el sabor de una salsa de tomate o de una vinagreta, para el gazpacho o el salmorejo, para hacer un sencillo zumo, para decorar platos, por ejemplo un ajo blanco, para hacer pan e incluso helados. Seguro que a vosotros se os ocurren muchas otras utilidades para el polvo de tomate.
Nosotros lo utilizamos en contadas ocasiones, hemos hecho elhelado de tomate, lo hemos incluido en algunos panes, en la pasta fresca… aunque afirman que es como el tomate natural, habiendo tomates dulces y sabrosos preferimos estos.
Como cualquier producto deshidratado, el tomate en polvo sólo necesita agua o caldo para obtener una pasta de tomate, más densa o más líquida dependiendo del agua que se le incorpore, y claro, dependiendo de la finalidad que...