toods

La presión (
es suficiente para v
e
ncer las fuerzas
de cizalla o corte
dentro del líquido
y produce un flujo a una velocidad determ
inada. La
s fuerzasde corte o
p
eran en la superficie
interna del líquido a lo largo de toda la longitud
L
del tubo y a una distancia
r
del centro de
esté tubo. L
a
fuerzade cizalla es
fuerza por unidad de
área, donde el área es
la sección circular
[
33]
; entonces
Ecuación 2.22
Y la presión (
es fuerza por unidad de área,donde
el área correspond
e a la sección
transve
r
sa
l. Entonces,
Ecuación 2.23
Sustituyendo la ecuación 2.23 en la
ecuación 2.22 se tiene lo siguiente:CAPÍTULO III
DESARROLLO DEL TRABAJO
3.1. Comparación de metodologías de análisis
de viscosidad (viscosimetrías Copa Ford y
de Brookfield) en jugos y néctarde frutas
Para efectos de la comparación entre lo
s m
é
todos viscosim
étricos Copa Ford y
Brookfield, en prim
er lugar se presenta una
breve descripción decada uno de ellos.
3.1.1. Medición con la Copa Ford
Éste es el instrum
e
nto de m
e
dición de visc
osid
ad cinem
á
tica com
ú
nm
ente utilizado
enlas plantas productoras de néctar
es para el control de calidad
, fabricadas con m
a
teriales
resisten
tes a la corro
sión
y a los so
lv
entes
[
35]
.En la figura 3.1.a, se pr
esenta un aspecto de la
Copa Ford; y en las figuras 3.1.b los detalles
básicos de diseño y dim
e
nsiones de las copas
Ford Nº 2 yNº 4. Su uso cons
iste en la m
e
dición del tiem
po
que tarda una m
u
estra de 100 m
l
en ser desalojada de una copa cilíndrica y de fondo cónico.