Top Chef

Top chef México
Que es un chef, un chef es alguien que se encarga de administrar, contabilizar y hacer que la interacción de los alimentos con el contacto humano sea lo más sano y saludable posible, es alguien especializado en alimentos; puede ser especializado ampliamente en distintos tipos de alimentos y técnicas o simplemente puede ser un chef especializado en algún tipos de alimento enespecifico, como: asiática, mexicana, fusión, molecular, tradicional,etc por decir algunos.
Pero desde mi punto de vista y desde el punto de vista de muchos quiero creer; que no hay un chef y no puede haber un chef que abarque todos los tipos de comida y tendencias que existen alrededor del mundo; paradigmáticamente que parezca, es ilógico que alguien pueda llegar a tener todos los conocimientos detodas las variedades de frutas, verduras, carnes, especias, legumbres, aves, pescados e infinidad de productos que el mundo nos proporciona. Los chef son personas que se interesan en todo los productos que puedan haber y por haber, ellos quisieran saber un poco de todo, aunque no lo puedan llegar a saber; lo intentan; lo aparentan, pero a fin de cuentas no lo llegan a saber todo. Entonces qué eslo que en verdad busca un chef, cual es su anhelo, su meta, y cuál fue su primera idea antes de llegar a ser un chef.
¿Quien es un verdadero chef? un chef no nace siendo chef, no brota de la tierra como una zanahoria, no cae de un árbol como una manzana, no sale de una gallina en forma de huevo. Pero al igual que estos productos que, con el tiempo crecen, sobresalen, caen o nacen, los chef seforjan siendo nada; una zanahoria no nace sin que alguien plante las semillas de zanahoria y trabaje la tierra, un árbol de manzanas no da manzanas sin antes ser árbol, y para ser árbol, alguien tubo que plantar ese árbol, cuidarlo, regarlo y verlo crecer; al igual que nuestra gallina, el huevo nunca va a salir sin que la gallina se esfuerce para sacar el huevo. Un chef crese, nace, y se da conformeal tiempo; un buen chef, conoce su área sabe todo al respecto, antes de ser chef fue cocinero, antes de ser cocinero, fue un ayudante o un pinche (mejor conocido en el ambiente culinario), antes de ser pinche, fue lava trastes; y por muy increíble que parezca algunos chef conocidos o no conocidos; antes de ser cocinero, pinches y lava losas, también fueron lava pisos, repartidores de insumos osimplemente un don nadie, y por ser eso, se interesaron en ser alguien, se forzaron a aprender, a crear, a innovar; se interesaron en la comida, amaron la comida, respetaron los alimentos, los diferenciaron: Los buenos de los malos, los secos de los jugosos, los simples de los extravagantes, los duros de los tiesos o suaves. Anhelaron ser chef, sin antes querer ser cocinero, se prometieron a ellosmismos ser uno de los mejores cocineros que nadie allá visto; porque un buen pero muy buen chef, no pudo llegar a serlo sin haber deseado lo inferior a eso, no lo alcanzo sin conocer lo que estaba antes de ser un chef: (un cocinero). Alguien que pasa horas en una cocina, con la paga más mediocre que pudo haberse imaginado, con los pies adoloridos de pasar jornadas de 9 hasta 15 horas seguidasdentro de la misma cocina; solo así, siendo un buen cocinero, conociendo lo que en verdad pasa dentro de una cocina, observando, tocando y hasta recogiendo lo que en realidad comemos; pudo querer ser un chef.
Y aun así cuando ya se vuelven “chef” que es lo que pasa?; dejan de cocinar, ahora dirigen, ya no crean, ya no experimentan, solo ordenan y cocinan menos, pierden practica, mejoran susconocimientos, pero pierden las sensaciones, las ideas que tenían en un principio: de experimentar, buscar, cocinar, crear, innovar; sus enfoquen se expanden y quieren ser algo mas, algo mas importante. Para mí ahí; es donde pierden el gusto, el placer de ser un verdadero chef, de disfrutar estar en una cocina por horas acalorado. Es claro que nadie quiere permanecer en un solo lugar por toda su vida....