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CAPÍTULO 2: LA INDUSTRIA

2.1 LA INDUSTRIA DEL AGUACATE
El aguacate, persea americana, es un fruto en forma de pera, unisemillado de superficie
lisa o rugosa según la variedad. Es originario de México y luego se difundió a las Antillas. El
árbol de aguacate es de tronco potente y ramificaciones vigorosas, puede alcanzar hasta 30
metros de altura. El árbol es perennifolio con hojas alternas,pedunculadas muy brillantes.
Las flores del aguacate tienen una característica muy particular, esto es que cada flor tiene
órganos femeninos y masculinos, sin embargo abre en dos momentos distintos y separados
para evitar la autofecundación. Por esta razón, las variedades se clasifican en base al
comportamiento de la inflorescencia en dos tipos, A y B. En ambos tipos las flores abren
primerocomo femeninas y cierran por un periodo fijo y luego abren como masculinas en una
segunda apertura las diferencia es el horario en el que abren, unas en la mañana y otras en la
tarde. Cada árbol puede llegar a producir hasta un millón de flores y sólo el 0,1% se
transforman en fruto.(infoagr.com).

El Cultivo
El aguacate puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2.500 msnm aunque sucultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2.500msnm para evitar problemas con
enfermedades principalmente de las raíces.
La temperatura y la precipitación son los dos factores de mayor incidencia en el
desarrollo del cultivo. La raza mexicana es la de mayor tolerancia al frío. En cuanto a
precipitación, se considera que con 1.200mm anuales bien distribuidos son suficientes.
Sequíasprolongadas provocan la caída de las hojas lo que reduce el rendimiento. El exceso
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de precipitación durante la floración y fructificación reduce la producción y provoca la caída
del fruto.
El árbol de aguacate no requiere poda de formación. En los primeros tres años de
desarrollo los árboles de aguacate requieren poca atención en cuanto a poda, pero luego debemantenerse bien formado de manera que las labores culturales y la cosecha se faciliten.
El aguacate se puede propagar por semilla o por injerto. La propagación por injerto es
el método más apropiado para reproducir las variedades seleccionadas para cultivo comercial
ya que los árboles injertadas son uniformes en cuanto al a calidad, forma y tamaño del fruto.
El injerto se realiza cuando eltallo de la planta patrón tiene 1 cm de diámetro
(aproximadamente 6 meses después de la siembra) y a 10 cm de la base. El método más
difundido para injertar el aguacate es el de unión lateral aunque también da buenos resultados
el injerto en púa terminal. Una vez que el injerto ha pegado, entre los veintidós y treinta días
después, se empieza a eliminar la parte superior del patrón. El corte debeser hecho a bisel y
cubierto con una pasta funguicida a base de cobre.
Los marcos de plantación dependen del tipo de suelo, la topografía, la variedad y las
condiciones ambientales imperantes. En general, las distancias varían entre 7m x 9m a 10m
x12m; el espaciamiento de 10m entre plantas y 10m entre hileras es el más empleado.
Durante el primer año de los arbolitos, la plantación debecontar con suficiente agua
para el riego durante la estación seca, de manera que los árboles reciban la cantidad adecuada
para que alcancen un buen desarrollo.
Para definir la cantidad de abono que puede suministrarse a una plantación de
aguacate debe realizarse un análisis del suelo (cada 3 años) además del análisis foliar que es
recomendable cada año. Estos análisis indicarán si los niveles denutrientes en el suelo y en la
planta son satisfactorios.
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Como base se pueden tomar las siguientes sugerencias de fertilización:
- Al transplante: 250g de fertilizante rico en fósforo como el de la fórmula 10-30-10 o
triple superfosfato en el fondo del hoyo.
- Por cada año de edad del árbol un kilo de fertilizante rico en nitrógeno y potasio como
el de la...