torta de limon

Esta torta la preparé el domingo para celebrar el cumpleaños de mi hijo. La base del pastel es una recetita que tomé prestada del blog Todo Caserito. Este bizcocho, fácil de hacer, lo he preparadoen varias ocasiones espolvoreado con un poquito de azúcar impalpable, y ha gustado muchísimo. Para la ocasión decidí rellenarlo y decorarlo. La crema es una adaptación del relleno de la torta de limónde Armando Scannone. Lo decoré con un merengue simple y flameado. Quedó lindo, sencillo y provocativo, además de que estaba para chuparse los dedos.

Ingredientes:
Para el bizcocho de limón:
4huevos
2 tazas de azúcar (puedes colocarle un poco menos si vas a rellenarlo y decorarlo, le puse 1/4 menos)
1/2 taza de aceite de girasol (o cualquier otro saludable y de sabor suave)
la ralladura yel jugo de tres limones
1 cucharada de vainilla
2 tazas de harina leudante (para repostería)

Para la crema del relleno:
1/4 de taza de azúcar
3 cucharadas de maicena
1 taza de agua
2 yemasde huevo
1/4 de taza de jugo de limón

Merengue para cubrir:
3/4 taza de agua
1 taza de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
2 claras de huevo

Elaboración:

El bizcocho:

1. Se baten muybien los huevos con el azúcar.
2. Se incorpora el aceite, la ralladura y el jugo de limón, y la vainilla
3. Se agrega la harina cernida y con una cuchara se integra bien (a mano).
4. Colocar enmolde enmantequillado y enharinado durante 30 min. aprox, a 180 grados C. (precalentar el horno)
5. Sacar del horno cuando al meterlo un palillo, salga seco y esté dorada.

6. Sacar del molde y dejarenfriar sobre una rejilla.

Crema de relleno:
1. Integrar bien en el agua, la maicena y el azúcar, luego colocarlo a fuego bien bajo, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar.
2. Agregarlas yemas ligeramente batidas a la mezcla y seguir removiendo rápida y constantemente para que no se pegue.
3. Cuando haya espesado, apagar y agregar el jugo de limón y mezclar muy bien hasta...