Torta de maiz peto con queso parmesano fundido, banada en mermelada de tomate

TORTA DE MAIZ PETO CON QUESO PARMESANO FUNDIDO, BANADA EN MERMELADA DE TOMATE

Utensilios Especiales:
2 moldes para torta redonda de 17 cms.
Espátula

Ingredientes:
175 grs. demantequilla suavizada, sin sal y algo extra para engrasar los moldes
175 grs. de azúcar morena ligera
3 huevos
1 cdta. de extracto de vainilla
175 grs. de harina de trigo
1 cdta. de polvode hornear
100 grs. de maíz peto
100 grs. de queso parmesano rallado en el momento de hornear

Para la mermelada:
20 grs. de mantequilla
120 grs. de tomate, sin cascara y sin semillas100 grs., de azúcar blanca
Gotas de limón

Preparación:
1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar los moldes y cubrir las bases de estos con papel de horno. Con una batidoraeléctrica, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema ligera y esponjosa.
2. Procese el maíz peto y añádaselo a la mezcla anterior con delicadeza.
3. Añada los huevos uno a uno,batiendo bien entre adiciones. Agregue la vainilla y bata por 2 mins, hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Tamice la harina y el polvo de hornear.
4. Incorpore suavemente la harina.5. Reparta entre los 2 moldes la masa obtenida y alise las superficies con una espátula.
6. Hornee entre 25-30 mins. o hasta que los bizcochos estén dorados y flexibles al tacto. Clavelesun pincho; si sale limpio, están listos. Déjelos en los moldes unos minutos y luego póngalos a enfriar sobre una rejilla.
7. Para la mermelada: en una sartén de fondo ancho, verter lamantequilla junto con los demás ingredientes y llevar a fuego, hasta obtener la textura deseada; que sea útil para untar y que permanezca firme en su lugar. Unte la mitad de la mermelada sobreel lado plano de uno de los bizcochos y cúbralo con el otro bizcocho, dejándolos así unidos por los lados planos. Esparza por encima el resto de la mermelada. Decore con tomates cherries.