Torta Fria

Páginas: 2 (392 palabras) Publicado: 22 de enero de 2013
PRACTICA N.10
PRODUCTOS BATIDOS. Tortas Frias
Competencia: 270501013Controlar la formulación para el producto, según especificaciones del cliente y volúmenes de producción | Duración en horas280|
Resultados de Aprendizaje: 27050101301 Determinar tipos y cantidad de materias primas aditivos e insumos requeridos para la producción de alimentos, de acuerdo son las políticas de laorganización y la normatividad vigente27050101302Realizar la dosificación de los requerimientos para la producción de alimentos, bajo los principios éticos de fabricación establecidos por la organización y lasnormas de seguridad.27050101303Alistar maquinaria y equipos requeridos para la elaboración de alimentos teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional.27050101304Elaborarproductos alimenticios garantizando la responsabilidad social y con el medio ambiente, teniendo en cuenta los planes aseguramiento de la inocuidad y la política empresarial. |
FORMULACIONES
  |PRODUCTO/ INGREDIENTE | TORTA FRIA |  g |
Batido | Harina de Trigo | 53 | 530 |
| Azúcar | 66 | 660 |
| Huevos | 100 | 1000 |
| Fécula de maíz | 14 | 140 |
| Aceite | 6 | 60 |
| Esencia | 1| 10 |
Cobertura | Crema chantilly polvo | 50 | 500 |
| Leche fría | 100 | 1000 |
| Cobertura de chocolate | 10 | 100 |
| Frutas | 10 | 100 |
Tres leche | Crema de leche | 40 | 400 || Leche condensada | 40 | 400 |
| Leche en polvo | 10 | 100 |
| Azucar | 20 | 200 |
| Frutas | 50 | 500 |
| Leche | 100 | 1000 |

PROCEDIMIENTO PARA LAS TORTAS FRIAS
1. Alistarmateriales y equipos
2. Pesar ingredientes según formulación
3. Batir huevos y azúcar hasta que crezca 6 veces su tamaño
4. Mezclar ingredientes secos: harina, fécula en formaenvolvente o suavemente.
5. Adicionar el aceite
6. Adicionar en el molde engrasado y enharinado, sin golpear el batido o con papel parafinado
7. Decorar si es necesario
8. Hornear a...
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