Torta ochenta golpes

Ideal para la hora del té…
Torta Ochenta Golpes
Ingredientes:
Para la esponja:
30 grs. de levadura.
2 cucharadas de agua tibia.
1cucharada de azúcar.
2 cucharadas deharina.
Para la masa:
250 cc. de leche tibia.
100 grs. de manteca pomada (blanda).
80 grs. de azúcar.
1 huevo.
520 grs. de harina.
Para el relleno:Opcional para el relleno:
100 grs. de manteca. - 50 grs. de pasas de uva sin semilla.
100 grs. de azúcar - 150grs. de almendras picadas y tostadas.
Preparación:
Por un lado, disolver la levadura en el agua tibia, incorporar el azúcar y el harina. Mezclar y dejar leudar en un lugar tibio.Por otra parte colocar en un bol la leche, lamanteca y el azúcar, batir. Agregar la esponja leudada y el huevo. Incorporar de a poco la harina y comenzar el amasado, con la mano abierta.
Cuando se forme un bollo que se desprendadel bol, volcar sobre la mesada y aplicar a la masa 80 golpes. Se obtendrá un bollo liso y elástico. Dejar levar en un lugar tibio, aproximadamente 20 minutos.
Estirar la masa conpalote, de forma rectangular, de medio cm de espesor. Pincelar con la manteca fundida, espolvorear con el azúcar y pasas de uva si se desea.
Arrollar a lo largo y cortas en 5 o 6porciones. Pincelar el fondo de la tartera con manteca, espolvorear con azúcar y almendras picadas si son de su agrado.
Colocar los arrollados de manera que arriba se vea el espiral,dejando espacios entre ellas para que se expandan durante el leudado. Dejar reposar otros 15 minutos.
Cocinar en horno caliente hasta que esté bien dorado. Desmoldar en caliente.