torta pastel melocoton

TORTA Pastel de queso con melocotones
INGREDIENTES: (6 porciones)

84g de harina.
3 cucharadas de azúcar morena.
2 cucharadas de ralladura de naranja.
60gde mantequilla.
1 yema de huevo, batida.

Relleno:
875ml de melocotones de lata.
500g de queso crema, ablandado.
125g de azúcar.
2 cucharadas de harina.
4huevos.
125ml de jugo de melocotón.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
160ml de glacé de albaricoque.
PREPARACION:
Precalentar el horno a 190º C.Enmantequillar el fondo de un molde de pastel de resorte. Ponerlo aparte.
En un tazón, mezclar la harina, el azúcar y la ralladura de naranja. Agregar la mantequilla;mezclar hasta que se ponga granulada.
Incorporar la yema de huevo. Poner apretado un tercio de la corteza en el fondo del molde. Envolver el resto y ponerlo aparte.Hornear el fondo de la corteza (sin los lados) por unos 6 minutos o hasta que se dore. Sacarla del horno. Dejar que se enfríe.
Enmantequillar los lados del molde.Adherirlos al fondo. Colocar la corteza a 5cm de la parte de arriba. Poner aparte.

Relleno:
Reservar tres mitades de melocotón para decorar. Picar fino las demás.En un tazón grande, batir el queso hasta que se ponga cremoso.
En un segundo tazón, combinar el azúcar y la harina. Incorporarlos con el queso. Mezclar loshuevos. Incorporar los melocotones picados, el juego de melocotón y el extracto de vainilla, batiendo ligeramente. Poner en el molde. Hornear por 40-50 minutos.
Dejarque se enfríe por 15 minutos. Sacar del molde. Decorar el pastel con las rodajas de melocotón. Cubrirlo con glacé de albaricoque. Refrigerar por 3-6 horas.