Torta Pompadour

Torta Pompadour estilo Angélicas: hojarasca/crema chantilly/manjar / Banana one thousand layers
August 26, 2011 By Pilar Hernandez 58 Comments

Ayer fue mi cumpleaños y si crecieron en Rancaguasaben cual fue siempre la torta mas popular de todas en los cumpleaños, bautizos, comuniones, etc… La Pompadour de Las Angélicas, y si sé que la Pompadour oficial tiene almendras y es otra torta, peroasí bautizaron esta combinación de mil hojas finísima, manjar y crema chantilly en mi ciudad y es en lo que yo pienso si dicen Pompadour. Ahora también tienen una sucursal en Santiago cerca delApumanque.
Como alguna vez les conté cuando partí con el blog participaba también en un foro de cocina que había en La Segunda (ya no existe) y ahí habían señoras que sabían muchísimo de tortas y dulces yuna de ellas se dedico a investigar esta torta y nos compartió su receta. Así que gracias María Beatriz!
Torta Pompadour estilo Angélicas: hojarasca/crema chantilly/manjar
12 hojas, 10-12 personasIngredientes:
para la mil hojas,
2 huevos
8 yemas de huevo
50 gramos de mantequilla sin sal blanda (si usan con sal, no agregar mas sal)
2 tazas cernidas de harina
1/3 cucharadita de polvos dehornear
pizca de sal
1 vasito de jugo de naranja
relleno,
1 1/2 tarro de manjar, unos 500 gramos
2 tazas de crema líquida para batir, yo uso fresca
2 cucharadas de azúcar
esencia de plátanos ovainilla

Preparación:
1. Dos días antes de servir la torta hacer las hojas. Precalentar el horno a 180C o 350F. Cernir la harina con los polvos de hornear y la sal.
2. Si lo hacen con la batidora:agregar la mantequilla y batir hasta que se incorpore en la harina, agregar 1 huevo, batir hasta incorporar, agregar el otro huevo y repetir, hacer lo mismo con cada yema de huevo, usar las paletasde masa, si después de agregar todos los ingredientes esta todavía muy seco ir agregando el jugo de naranja de a cucharadas, seguir trabajando hasta tener una masa suave y muy elástica, dejar amasar...