TORTA SELVA NEGRA

TORTA SELVA NEGRA
INGREDIENTES
4 yemas
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
2 cucharadas de agua
3/4 taza de harina 0000 ( 80 gramos )
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, espesante)
2 cucharadas decacao amargo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
50 gramos de almendras molidas
1 cucharada de Kirsch
4 claras
2 cucharadas de azúcar

Relleno200 gramos de mantequilla a punto pomada
1 postre de chocolate de 4 porciones
2 tazas de leche ( 250cc. )

Crema de mantequilla rápida
100gramos de mantequilla a punto pomada
1 taza de azúcarimpalpable, (glas, pulverizada)
Vainilla

PREPARACION
Poner en el bol de la batidora las yemas, el agua y comenzar a batir hasta que estén bien espumosas. 

Agregarles el azúcar y continuar batiendo hasta quela preparación esté más espesa y de un color clarito.
Agregarle el Kirsch. 

Aparte tamizar la harina junto con la fécula, el cacao, el bicarbonato y el polvo de hornear. 
Agregar las almendrasmolidas e ir incorporando a las yemas en forma lenta hasta que esté todo integrado. 

Por último, batir las claras a nieve junto con el azúcar y una vez bien firmes, retirar de la batidora e incorporarlasa la mezcla anterior muy suavemente y en forma envolvente para que no se baje el batido. 

Utilizar para esta torta un molde de 24cm de diámetro, enmantecado y enharinado. 
Colocar la preparación enél y llevar a horno moderado para que la torta se pueda cocinar pareja y sin quemarse. 

Puede llevar de 35 a 40 minutos aunque los tiempos de cocción dependen mucho de cada horno. 
Se debe ser muycuidadoso en el control de cocción ya que las tortas de chocolate son más fáciles de quemarse.

Esta torta una vez cocida se puede espolvorear con azúcar impalpable o cubrir con algún baño de chocolate otambién se puede rellenar.

En ese caso es conveniente esperar 24 horas después de elaborada la torta para poder cortarla mejor.

Crema de mantequilla rápida. Batir la mantequilla con el azúcar...