Torta Tres Mousses

Torta tres mousses
Ingredientes:

Base
Galletitas de chocolate 150 grs.
Manteca 70 g

Mousse chocolate blanco
Gelatina sin sabor 10 grs.
Manteca 75 g
Chocolate blanco 340 grs.
Azúcar 60 grs.
Huevos 4 Unidades

Mousse chocolate con leche
Chocolate con leche 350 g
Huevos 6 Unidades
Manteca 130 g
Azúcar 60 grs.
Gelatina sin sabor 10 grs.
Crema de leche 180 grs.

Mousse de chocolate semiamargoManteca 95 g
Chocolate semi amargo 270 g
Crema de leche 135 grs.
Huevos 4 Unidades
Gelatina sin sabor 7 grs.
Azúcar 45 grs.
Procedimiento:
Torta tres mousses: 

- Hacer la base procesando las galletitas con la manteca y distribuir esta pasta por el fondo de un molde redondo desmontable de 26 cm forrado con papel film. 
- Reservar en la heladera.
- Hacer las 3 mousses de a una con el mismoprocedimiento: derretir el chocolate con la manteca en el microondas, incorporar las yemas y la gelatina hidratada. 
- Con movimientos envolventes incorporar la crema semi batida (sólo en las de chocolate semi amargo y con leche). 
- Por último las claras a nieve con azúcar.
- Volcar en el molde las distintas preparaciones por separado llevándolas al freezer cada una por vez para que endurezcan antes deincorporar la siguiente y así evitar que se mezclen. 
- Terminadas las capas dejar la torta por un mínimo de 3 horas en el freezer.
- Decorar con rulos de chocolate.
Pastel de chocolate con pera al caramelo
Ingredientes:

Flan de pera
Pera pochadas 2 Unidades
Fécula de maíz 50 grs.
Caramelo liquido 50 g
Huevos 110 grs.
Mantequilla 50 grs.
chocolate de leche 50 g
Azúcar 100 grs.
Leche 500 Ml.

Mousse dechocolate
Yemas 75 g
Azúcar 65 grs.
Crema para batir 500 Ml.
Agua 30 Ml.
Chocolate semi amargo 150 g

Para el caramelo
Vinagre blanco A gusto
Azúcar 50 grs.
Agua  

Para pochar las peras
Jugo de limón 1/2 Unidad
Azúcar 300 grs.
cásacra de limón 1/2 Unidad
Agua 1200 Ml.
Limón 1/2 Unidad
Pera pelada y sin corazón 2 Unidades
Canela 1 Raja  

Pasta sablée
Mantequilla 125 grs.
Harina 185 grs.
Azúcar 65grs.
Huevos 30 grs.
Procedimiento:
Pasta sablée:

- Batir la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la harina, refrigerar hasta que se pueda manejar .

Flan de pera:

- Hervir la leche, blanquear el huevo con el azúcar, agregar la fécula de maíz, temperar y agregar a la leche hirviendo, agregar la mantequilla, el caramelo y el chocolate

Para el caramelo:

- Poner a fuego a formar uncaramelo suave.

Mousse de chocolate:

- Hacer una pasta bomba, cociendo el agua con el azúcar a punto de bola suave, agregar a las yemas batidas, incorporar el chocolate y finalmente la crema batida. 

Para pochar las peras:

- Poner a hervir el agua, azúcar,raja de canela y limón, posteriormente incorporar las peras a la mitad, tapar y 
dejar la cocción hasta que la pera este suave pero sindeshacerse.

Montaje:

- En un, estirar la pasta, vaciar la mitad del flan, cubrir con peras, cubrirlas con la otra mitad de flan y hornear a 180°C por 30 min. aproximadamente. Enfriar.
- Agregar el mousse encima del flan de pera alisar y dejar que cuaje por lo menos dos horas en el congelador.
- Decorar con peras miniaturas y esferas de chocolate.

Pasta de frutas - Magdalenas de naranja con jengibreIngredientes:

Magdalenas
Huevos 100 grs.
Harina 125 grs.
Yema 1 Unidad
Ralladura de naranja 1 Unidad
Polvo para hornear 8 grs.
Mantequilla fundida 90 g
Ralladura de naranja 2 Unidades
Azúcar 100 grs.
Jengibre fresco 20 g

Pasta de frutas
Pectina 10 grs.
Agua 3 g
Agua 3 g
Pulpa de plátano 400 g
Glucosa 75 grs.
Azúcar 50 grs.
Azúcar 375 grs.
Pulpa de frambuesa 260 g
Acido cítrico 3 g
Procedimiento:Pasta de frutas:

- Licuar frambuesas con agua cantidad necesaria, integrar platano y procesar.

- Cocinar pulpa con azúcar y revolver la cantidad pequeña de azúcar con pectina reservar, agregar glucosa y disolver, integrar la pectina y azúcar en forma de lluvia, cocer a 100°C, incorporar acido citrico, disuelto en agua y vaciar en moldes.

Magdalenas de naranja con jengibre:

- En un bowl poner...