Torta

1/4 Tz. Agua
2 cdas. Gelatina sin sabor
1/2 Tz. Glucosa
2 cdas. Glicerina para repostería
1 cda. Esencia (sabor que prefieras)
1 Kg. Azúcar glass, tamizada.
* Tinte vegetal(opcional)


1. En una cazuela pequeña, colocar el agua e ir incorporando la gelatina en forma de lluvia a la vez que movemos un poco la cazuela, para que no se formen grumos. Dejar unos minutos paraque se hidrate la gelatina. Debe adquirir la consistencia de un potito o compota.

2. En otra cazuela un poco más grande colocar agua para poner la gelatina al Baño María, una vez caliente el agua,colocar encima la cazuelita con la gelatina. Dejar que se disuelva (nunca dejar hervir). Una vez disuelta, añadir la glucosa y la glicerina, mezclar bien sin batir (el batido hace que se incorpore airea la preparación y al estirarla saldrán las burbujas de aire, eliminando el aspecto terso que debe tener). Retirar del fuego e incorporar la esencia.
Si la queréis de un color determinado, este esel momento de añadirle el colorante vegetal. Siempre trato de colocarle poco porque en caso de que la queramos con un tono más oscuro, siempre hay tiempo de añadirle más color una vez preparada. Encaso contrario (que haya quedado muy fuerte), debéis hacer otra cubierta blanca para mezclarla y suavizar el color.
En este tutorial la he hecho rosada para que se pueda ver bien.

3. En un bowldonde previamente habremos colocado la mitad del azúcar glass, verter la preparación anterior. Mezclar con una cuchara de madera o plástico (nunca metálica) hasta que se integren.


4. Esta preparaciónla verteremos sobre el azúcar restante, que habremos colocado en el sitio que hayamos elegido para trabajar en forma de corona, como cuando hacemos pan. Y comenzaremos a integrar con la ayuda de unacuerna, rasqueta o espátula plana (ver imagen). Ir incorporando azúcar hasta que al apretarla un poco, el trozo que hayamos apretado tenga cierta consistencia y no se baje inmediatamente. No siempre...