Torta












ARGUMENTACIÓN COMERCIAL







ARGUMENTACIÓN TECNICA
Torta Victoria

Torta en base de batido sin materia grasa, relleno







INGREDIENTES

PASOS DE LA PREPARACIÓN
15 PAX




1)Preparar puesto de trabajo


1.1. Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo. Sanitizar.
Elementos Bizcocho
unid med
cant
$ uni
Costo total

2) Elaboración de Bizcocho
Harina
KG
0.15
$839
$639$150
$126
$96
$750

2.1- Método directo de batido.
Azúcar granulada
KG
0.15



2.2- Batir los huevos enteros con el azúcar hasta lograr un punto espumoso y consistente.
Huevos
UD
5



2.3- Incorporar conmezquino de forma envolvente, la harina cernida.






2.4- Unir hasta homogenizar la mezcla.






2.5- Dentro de un molde con papel mantequilla, disponer la mezcla de biscocho.






2.6- Hornear a180°C de 20 a 30 minutos.
Elementos Almibar
unid med
cant
$ uni
Costo total

3) Almibar
Agua
LT
0.15

$639
$3199
$599

$96
$213
$30

3.1- Juntar el azúcar la esencia de vainilla y el agua, enuna olla y llevar a hervor.
Azúcar
KG
0.15



3.2- Retirar del fuego, enfriar e incorporar el ron.
Ron
Esencia vainilla
LT
LT
0.05
0.005





Elementos Relleno
unid med
cant
$ uni
Costo total4)Relleno
Mermelada de frambuesa
KG
0.05
$589
$2189
$639
$599
$118
$110
$13
$12

4.1- Batir la crema junto con el azúcar y la vainilla hasta obtener, punto chantilly.
Crema
Azúcar
Esencia de vainilla
KG
LTLT
0.05
0.02
0.002





unid med
cant
$ uni
Costo total

5) Montaje
Azúcar flor
KG
0.01
$649
$13

5.1- Cortar el bizcocho a la mitad y con el almíbar remojar ambas mitades.
5.2








5.2- Rellenarcon la mermelada y la crema evitando excesos para que a la hora de juntar no se derrame por los
.







Costados.

5







5.3- Ensamblar ambas mitades.







5.4- Finalizar con azúcar florespolvoreada.






















unid med
cant
$ uni
Costo total









COSTO PARA PRICIPAS
10,750


COSTO PARA PRINCIPAL
1,577



PUNTOS CRITICOS
OBSERVACIONES
FOTO MONTAJE



T° Cocción 180°C
Punto...