tortas

Tortas: Origen e Historia.


Ilustración 1. Egipcios en la 
cocina horneando pan. 
Museo deToronto, Canadá
        La elaboración de las tortas se remonta a tiempos antiguos, se inició con lacreación del pan. A partir del siglo 25 A.C. a partir de las evidencias de pinturas, los egipcios comenzaron a involucrarse con técnicas de horneado y con el uso de moldes. Nada indica que tuvieran laidea de rellenar uno de sus moldes de pan con pasta de carne, pescado o fruta.

        Hasta el final del Imperio Romano no había especialistas de la pastelería. Plakon, usualmente traducidosimplemente como “torta” fue una torta plana hecha de harina de avena, crema de queso y miel. Luego de estePlakon surgieron distintas variaciones donde destaca el Artocreas, ésta en una torta de carnepicada con una capa muy delgada de pan como base. El Artocreas gozó de muchos siglos de popularidad.

        Posteriormente los romanos desarrollaron una versión temprana de las tortas de frutas, quecontenía pasas, nueces y otras frutas. Según Alan Davidson, esto terminó en el siglo 14 D.C. cuando Geoffrey Chaucer en Inglaterra hizo referencia a enormes tortas creadas para ocasiones especiales,una de las tortas estaba hecha con 13 kilogramos de harina y contenía mantequilla, crema, huevos, especias y miel.


Ilustración 2. Frau beim
Brotbacken (Mujer 
horneando pan). 1854.
Jean FrançoisMillet.
        En el siglo 16 D.C. durante el reinado de Isabel I de Inglaterra surge la primera referencia occidental de una torta de frutas, la reina exigía que se sustituyera el rellenotradicional de carne y pescado por cerezas deshuesadas y confitadas.

        Durante el siglo 19 D.C. la tecnología usada para realizar tortas avanzó. Para el año 1840 se introdujo un agente químicogasificante, el bicarbonato de sodio, seguido por el polvo de hornear (mezcla seca de bicarbonato de sodio con un ácido suave) que reemplazó la levadura. Adicionalmente se perfeccionó el control de la...