Tortas

Concurso de Tortas
El primer concurso de cocina de la revista fue una experiencia extraordinaria. Más de mil recetas llegaron a la redacción de Estampas para que el jurado se encargara de seleccionar las preparaciones finalistas. Varias damas amigas y colaboradoras de la publicación: Nury de Sucre, Carmen Elena Luciani, Maribel Chellini, Ana Teresa Sanz y Heysi González fueron los paladaresexpertos que el día final degustaron los platillos para elegir las cinco menciones especiales. Sin duda, una tarea difícil por el delicioso sabor y la impecable presentación de todos los postres finalistas. El día de la competencia el nutrido grupo de participantes y el equipo de la revista compartieron un encuentro grato que dejo a todos un dulce sabor. Hoy, reproducimos en un recetario decolección las recetas ganadoras y, desde ya, los invitamos para la edición de 2005 del Concurso de Cocina de Estampas. Fotos: Contratipo y Javier Gutierrez
Torta de coquitos
Por Gustavo Cols


Ingredientes
2 panelas de margarina
2 tazas de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de coco
1/2 kilo harina todo uso
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita polvo hornear
Relleno
4 huevos
2 1/2tazas azúcar
1/2 panela de margarina
1 cucharada miel
500 g coco rallado
200 g arequipe
Cubierta
1/2 taza mermelada de durazno diluida en agua tibia
Preparación
En un bol, batir la margarina y el azúcar hasta que se torne cremoso. Mezclar los huevos uno a uno. Añadir la esencia de coco.
Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal. Colocarla en un mesón en forma de volcán, incorporandoen el centro la crema de mantequilla. Amasar, formar una bola y dejar reposar dos horas envuelta en plástico en la nevera.
Estirar la masa en una mesa enharinada y forrar con ella un molde desmontable para tartaletas, engrasado. Cubrir la superficie con el arequipe y reservar.
Llevar a fuego bajo los huevos y el azúcar, batiendo constantemente hasta que hierva y retirar. Agregar la miel y lamargarina blanda, incorporar poco a poco el coco rallado hasta formar una pasta que pueda colocarse en una manga con boquilla rizada. Con esto, rellenar la tarta de los bordes al centro en forma circular, con bolitas pequeñas del tamaño de un coquito. Hornear de 30 a 35 minutos a 200 grados centígrados. Retirar del horno y abrillantar con la mermelada. Dejar enfriar y desmoldar.
 
Torta treslicores
Por Argos Maribel Rodríguez


Ingredientes
Para el bizcocho de chocolate
8 huevos
150 g harina leudante
50 g cacao en polvo
200 g azúcar
Esencia de mantecado
Crema de licor de café
Café instantáneo (cantidad necesaria) y licor de café al gusto
200 g mantequilla sin sal
450 g azúcar pulverizada
2 yemas de huevo
2 cucharadas de leche condensada
Crema de cacao (las mismascantidades de la anterior pero se sustituye el café por
el cacao y el licor de café por el de cacao)
Crema ron pasa
1/2 litro de crema para batir
Pasitas
Vino
Ron
Azúcar para preparar un almíbar
Sirope (cantidad necesaria para humedecer el bizcocho)
Opcional: chispas de chocolate, guindas, chocolate cobertura
Preparación
Del bizcocho
Se baten los huevos con el azúcar hasta obtener elpunto deseado, agregar la esencia y, por último, en forma envolvente, la harina previamente mezclada con el cacao. Llevar al horno por 60 minutos. Dejar enfriar y cortar en tres capas, reservar.
Crema de café: batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa. Agregar el azúcar pulverizada poco a poco. Cuando esté bien unida, colocar las yemas, la leche condensada y, por último, el caféinstantáneo diluido bien fuerte y el licor de café.
Crema de cacao: el mismo procedimiento de la anterior.
Crema ron pasa: cocinar las pasitas cortadas bien pequeñitas, con el vino, el ron y el azúcar. Cuando esté como un almíbar, apagar y reservar. Se puede procesar o pasar por una licuadora. Se bate la crema batida bien montada y se mezcla con el sirope de pasas.
Del relleno: en la primera capa de...