Tortas

Poner en sartén el azúcar y el almíbar hasta lograr el punto bola media (a 118 grados o cuando vertemos una cda en agua fría podemos hacer una bolita con los dedos).
Aparte, batir las yemas con loshuevos. Ir volcando el almíbar en forma de hilo a la mezcla de yamas y huevos.
Para la base, procesar las galletitas con la manteca derretida y la ralladura y jugo de naranja. Hacer una base en elmolde desmontable y cocer al horno por 5 minutos.
Derretir los 3 chocolates a baño María (picado y sin que el bol toque el agua) y colocar en diferentes bols. Dividir el aparato a bomba en 3 partesiguales en 3 bols diferentes.
Incorporar con movimientos envolventes cada chocolate al tercio del aparato a bomba correspondiente.
Incorporar a cada mezcla la crema semibatida e incorporar nuevamentecon movimientos envolventes.
Hidratar la gelatina en agua fría y luego llevar a baño María para volverla líquida nuevamente.
Dividir la gelatina, en partes desiguales, de la siguiente manera, colocaruna parte menor a la mousse de chocolate negro, un poco más a la mousse de chocolate con leche y el resto a la de chocolate blanco.
Para integrar la gelatina mezclar con un poco de cada mousse yluego incorporarla a la mezcla.
Volcar la mousse de chocolate negro sobre la base, emparejar y llevar al freezer por 10 minutos, repetir con la mousse de chocolate con leche y luego con la de chocolateblanco.
Desmoldar y bañar. Para el baño derretir el chocolate picado con crema caliente, dejar reposar, agregar glucosa e integrar.



Base:
Galletitas de vainilla 200 grsCrema de leche 150 grs
Manteca 80 grs Glucosa 1 cda
Jugo de naranja 1/2
Ralladura de naranja 1
Aparato a bomba:
Yema 12
Huevo 4Azúcar 280 grs
Agua 80 cc
Mousse:
Gelatina sin sabor 15 grs
Agua 30 cc
Crema de leche 800 cc
Chocolate cobertura semiamargo 200 grs
Chocolate cobertura con leche 200 grs
Chocolate cobertura...