Tortilla De Ma Z

Índice

Definición tortilla de maíz……………………………………………………………………… 2
Consumidores de tortilla…………………………………………………………………………3
Elaboración de la tortilla de maíz: una herencia ancestral………………………4
nixtamalización: rescate de un proceso muy antiguo……………………………...5
Elaboración de tortillas con harinas instantáneas…………………….………………6
Mejoramiento de la calidad nutricional de la tortilla………………………………..6Receta…………………………………………………………………………………………..….………8
tipos de máquinas para hacer tortillas……………………………………………..…...…9

















Tortilla de Maíz
“Ícono de la Cocina Mexicana”
Sí existe un alimento por el cual es reconocida la comida Mexicana esa es la tortilla. Un alimento que se ha vuelto un estilo de vida ya que para los mexicanos es como pan ... está en todas las mesas y se consumen todo el tiempo.

Lastortillas simplemente consisten en discos delgados de masa de maíz pero realmente son más que eso. Es un alimento que ha trascendido en México ya que no existe ningún Mexicano que no haya tenido alguna vez una tortilla en su mano, realmente es la dieta de los Mexicanos.
También se usan para acompañar innumerables platillos Mexicanos, simulando la función del pan como: frijoles charros , arroz a laMexicana , crema de frijol , chorizo , caldo Tlalpeño , cecina , salpicón , etc.

Las tortillas o tlaxcalli en Náhuatl, se han consumido en México por milenios. De hecho existen códices antiguos donde se plasma la tortilla como alimento de las Civilizaciones Antiguas. Las tortillas no solo son comida también actúan como indicadores económicos. Sí el precio de la tortilla sube, algo anda mal enMéxico. Sí el precio de la tortilla baja todo está de maravilla en México.
El maíz en México, que se consume principalmente en forma de tortillas, es considerado como un alimento básico en la dieta diaria de la población en todos los estratos sociales. Desde el punto de vista nutricional, en una dieta equilibrada se debe de incluir del 55 al 65% de hidratos de carbono, del 10 al 15% de materia proteica yentre 25 al 35% de materia grasa; pues bien, la tortilla aporta una cantidad importante de esos nutrientes en la dieta de la población consumidora, por lo que se le considera como un alimento de excelente calidad.
También contribuye a gran parte de la energía diaria que necesitamos por su alto contenido de hidratos de carbono; además, es rica en calcio, fibra y potasio, y baja en grasa y sodio.Se considera que de los requerimientos nutricionales diarios, la tortilla provee aproximadamente 45% de las calorías, 39% de las proteínas y 49% del calcio; incluso en algunas zonas rurales proporciona aproximadamente 70% de las calorías y 50% del consumo proteico diario. Por ello, y con mucha razón, un alto porcentaje de la población mexicana considera la tortilla como un alimento de primeranecesidad.


CONSUMIDORES DE TORTILLA.
México es el principal consumidor de tortilla en el mundo, pues se estima que es consumida por el 94% de la población, por lo que el volumen de producción y consumo es cercano a los 12 millones de toneladas de tortillas por año, lo que representa un porcentaje importante entre los productos alimentarios comercializados en el país. Cabe también señalar que es unalimento de suma importancia en la alimentación de diversos países de Centroamérica.
La tortilla se define como un disco aplanado de masa de maíz nixtamalizado, cuyas dimensiones varían entre doce y dieciocho centímetros de diámetro y de uno a dos milímetros de espesor. Se le cuece sobre una superficie caliente (260- 280 °C ) generalmente metálica, denominada comal.





ELABORACIÓN DE LATORTILLA DE MAÍZ: UNA HERENCIA ANCESTRAL.
La tecnología para producir tortilla de maíz nixtamalizado (según el proceso tradicional) es muy antigua; fueron los aztecas quienes trasmitieron este procedimiento de generación en generación, el cual ha perdurado a través de los años. En aquella época, el maíz nixtamalizado era molido en un metate de piedra para producir la masa que se utilizaba...