Tortilla Espa ola

Armando:
La tortilla de patatas, tortilla española o tortilla de papas, es un plato a base de huevos y patatas. Se trata de uno de las preparaciones más clásicas de la cocina española que puede encontrarse en casi cualquier bar o restaurante.
Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de patatas
1 cebolla grande
8 huevos
aceite virgen extra
sal 

Pela la cebolla y las patatas.
Pica las cebollas entrozos no muy pequeños y ponlas a dorar en una sartén con abundante aceite.
Mientras tanto pica las patatas en círculos, sazónalas y añádelas a la sartén. Fríe todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estés muy bien cocinadas, casi cocidas, aunque un poco doradas. Retíralas y escúrrelas.
Prepara dos recipientes, bate en cada uno 4 huevos. Agrega a cada uno la mitad delas patatas y las cebollas.
Pon un poco de aceite en una sartén y vierte la mezcla anterior. Cuaja el huevo, primero a fuego vivo y después un poco más suave. Voltea la tortilla para que se dore por ambos lados y sirve caliente. (Repite la operación para hacer la segunda tortilla).

Pelar las patatas y cortar en cuadrados de tamaño medio. Espolvorear con sal y se fríen en aceite de olivacaliente hasta que empiecen a ir de oro. Es mejor si no están bien cocidos y están casi cocidos en aceite, para que la tortilla sea más húmedo. Escurrir y reservar.
Batir ligeramente los huevos con un poco de sal. Mezclar con las patatas. Coloque una pequeña cantidad de aceite en la sartén y el calor. Vierta la mezcla en la sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que vea que va de oro. Nococine demasiado, ya que se secará.
Cuando esté lista, por un lado, con la ayuda de una placa de la parte superior de una cacerola, darle la vuelta y cocine el otro lado. Cuando se cocina a cabo en una fuente de servir. Sirva inmediatamente, cortado en triángulos.
Puedes acompañarlo con cualquiera de mayonesa o salsa de tomate. También puede servir frío como aperitivo a cualquier hora o tomar unpicnic. Hay muchas variaciones de la tortilla española. Me gusta hacer con patatas y cebollas, pero también se pueden preparar con pimientos, habas, espárragos, etc ...


Angie:
Existen tantas formas de hacerla como cocineros. Según algunos, las patatas deben estar más cocidas que fritas (en aceite (de oliva o de girasol, según se opte por hacer notar el sabor a aceite), y se deben dejar en remojo conel huevo batido un tiempo —no menos de diez minutos, aunque mejor si se las deja durante media hora— para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada.[cita requerida] En cualquier caso conviene escurrir bien de aceite las patatas antes de mezclarlas con el huevo.
A veces se emplea un plato especial para darle la vuelta (vuelve tortillas) con objeto de que se haga por ambas partes porigual. Puede ser elaborada cuajando el huevo por completo o dejando el huevo semicuajado, gruesa o fina, recién elaborada o reposada. Se puede comer en plato, en bocadillo(denominado bocadillo de tortilla española) o tapa o pincho —o, en Argentina y Uruguay, en «dados»: pequeñas porciones como parte de una picada—). También se le pueden añadir ingredientes a la receta base, como cebolla, pimientos(que también se suelen usar para decorar), chorizo, champiñones o salsa de soja. Incluso puede cambiar la forma en que se cortan las patatas o papas: trozos desiguales, láminas o daditos.
Para el que no le guste la cebolla, pero quiera darle un toque diferente, le podemos añadir unos ajos enteros cuando estemos friendo las patatas, después los retiraremos, les da un sabor rico y diferente.


Paola:Hasta hace poco el primer documento conocido en el que se hacía referencia a la tortilla de patatas era un escrito datado en 1817 dirigido a las Cortes de Navarra en el que se hablaba de que los habitantes de Pamplona consumían: dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis mezclando patatas, pan, etc. Algunos sugieren que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien inventó la tortilla de...